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“有些朱古力是没有可可脂的,这些不能用作调温朱古力。
我们必须选取含有可可脂的朱古力来做调温朱古力。”
他说。
她吞了吞舌头,“好多讲究,真复杂。”
他说,“其实不算复杂。
习惯就好。”
“朱古力不好切。
切的时候要找到一个点作为开端,斜着切,切的面积越小越容易切开,也越容易软化搅拌。”
他切得又快,大小又统一,简直和机器出来的没两样。
“如果切得太细碎,成了粉末状也不可以。
因为会导致加热时温度上升过快。
切成拇指甲大小最合适。”
“我也要试试!”
她跃跃欲试。
他让出位置,放下刀示意她来。
十夜以为很简单,不就切朱古力嘛,可是真上手了却不是,朱古力又硬又黏刀,她试了许多次和许多个不同的角度,切出来的简直像被猪啃过的一样,惨不忍睹。
有一次,她还差点滑了手,把自己手指头给剁了。
幸好他眼尖手快,一把抓住了刀背,才没有一刀削下来。
他把刀尖移开,低声道:“小心了。”
他从后环着她背,双手执着她的手,教她怎么切。
十夜的心跳蓦地快了。
咚咚咚!
她自己都觉得大声,他肯定听见了。
可是他没有别的话,依旧教得很认真。
在他的带领下,她越来越娴熟,切得是越来越快,虽然切得还是不怎样,但也还在合格的范围内。
“好了,开始加热软化了。”
他把所有切出来的朱古力碎拨作一团,然后取了叁分一倒入不锈钢碗内。
再把装了朱古力的碗放在比这个碗略小一号的锅内加热。
是隔水加热,热水只倒在锅里。
他说,“要注意不能有任何水碰中朱古力,而锅里的水也要保持在即使沸腾也不会碰到这个碗的碗底。”
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