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第88章 火山石烤肠（第1页）

沈清棠再次把小肠翻面，重新清洗最后一遍，用加了盐和一点儿白酒的清水泡着，去准备肉。

肉要二肥八瘦的梅花肉。

不过鉴于大乾是古代不是现代，人们肚子里普遍缺油水，更偏爱油脂多的食物，沈清棠最终用了肥瘦相间的五花肉。

大约四肥六瘦。

选好肉之后就是做肉馅。

猪肉需要剁碎。

沈清棠依然选择走捷径——让季宴时剁肉馅。

季宴时这回很痛快就抄起刀。

他手指修长，骨节分明。

昨夜执笔时，像翩翩书生。

今日握刀时，不像屠夫倒像落魄的将军。

手腕翻飞，速度快得沈清棠眼睛都追不上。

没多久，沈清棠就喊停。

她怕季宴时把猪肉剁成肉泥。

肉馅还是要肉粒更香一些。

肉块还有一些大，沈清棠自己拿过刀剁了一会儿。

没办法，友军武力过于强大。

猪肉剁好之后，依次加入食盐、酱油、胡椒粉、五香粉、糖以及白酒。

五香粉是自己做的。

买来的小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶等大料，在热锅里略微翻炒。

等煸到干燥后，捣碎后裹上布用擀面杖来回擀成粉末状。

不正宗，却是现有条件下，能做到最好的。

把肉馅搅拌均匀后，就可以往肠衣里面填充。

沈清棠找了一节细竹管，把边缘打磨平整后，抹上一层猪油，再往上套肠衣。

先把肠衣全部撸到竹节下方，堆叠在一起。

用细长的竹勺，把肉馅挖起来塞进竹管灌进肠衣里。

一开始，不太熟练，灌的比较慢，还有戳破的地方。

掌握到窍门后，速度和质量才提上来。

肠衣被沈清棠一分为二。

一半做灌肠，一半做烤肠。

灌肠约到筷子长度，就要系上棉线分段。

烤肠大约筷子一半长度就要系线分段。