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第14章 酿酒（第2页）

就算再不行，轧钢厂未来可是有特供食堂供给粮配额的单位，就算城里吃的不好，但国企厂里也不至于到饿死的地步，这些都给何雨柱创造了活动空间。

中国的白酒大部分都是固态酒曲发酵的，在古法中早有记载，小说水浒传里武松喝酒过景阳冈靠酒劲打死老虎的故事是老百姓最耳熟能详的故事之一，在小说中记载武松喝酒需要经过筛这一个步骤很明显这是低度米酒的做法，度数绝对不高，也就一碗酒酿醪糟汁的酒精度数。

他一口气喝十八碗，普通人一口气喝四五碗也问题不大。

官方认为我国的白酒蒸馏技术起源于元朝时期，当包含酒精的酒曲在蒸煮的过程中变为气化，最终通过冷凝法冷却汇聚成酒液时，白酒也就制作完成了。

何雨柱独自一人在房间里根据书上的记载，将茯苓、甘草、麦麸皮、糯米粉和晒干捣碎的辣蓼草混在一起，倒入适量水分，搓成一个个汤圆大小的丸子。

然后放到家里通风避光的角落，用纱布包裹好。

就这样等待酒曲丸子开始产生霉菌，从而生成酵母变化，等酒曲丸子的表面附着上一层白色绒球后，就说明酒曲已经制作完毕。

从原理上来说，只要富含淀粉和发酵性糖的原料都可以成为制作白酒的原材料，正所谓高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲，地瓜红薯产酒烈，经过蒸煮后，按一定的勾兑比例进行调整就可以做出人们食用的散装手工白酒。

酒曲已经做好，接下来的事情就是准备蒸馏工具和发酵容器，这些对于身为厨子的何雨柱来说也不算什么难事，利用在食堂打饭的机会。

何雨柱让几个经常来食堂打饭的钳工师傅帮忙在原有的木桶表面，进行基础改造加上铁锅蓄水受热后蒸煮木桶里的酒曲，加固皮圈防止跑气做到了密封性十分良好的加热蒸馏锅。

何雨柱也同样投桃报李的在厨房打饭吃饭中手里的饭勺挖深了几分。

“老马，今个你这菜怎么比平时多这么多肉呢？”

有人问道。

“那谁叫我和食堂的何师傅关系好嘛。”

老马得意的说道。

“你跟何师傅还认识呢？”

我家以后孩子办酒席还想请他掌勺呢！

有空您得介绍认识一下。”

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