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研发基于本地食材的菜式,这件事情当然要做。
但并不意味着赵耀等人要从现在就开始吃那些实验性质的食物,这将是一个循序渐进的长期过程。
拒绝了两只魅魔帮忙的请求,赵耀开始今早的工作。
与小面、螺蛳粉、驴肉火烧等类似,过桥米线也是一种具有十分浓烈地方特色的食物。
有人说,这种地方特色的食物,只要出了那个地域,没有人能做得好吃。
这话当然过于绝对,但里面其实也有一定道理。
因为每个地区的米、面、菜、料,包括水,都不一样。
每一项产生一点细微的差别,看似没有多大影响,但是当所有细微的差别累加在一起之后,最终的区别就大了去了,所以很难还原出最纯正的口味。
赵耀当然也做不到完美还原每个地区特色食物的口味,但是只要抓住了其中的重点,哪怕最终做出来后的口味有所不同,却可以保证一定好吃。
反正这里是自由城,他就是权威,餐厅里出来的所有食物,赵耀说是什么味道就是什么味道,没有任何人可以质疑。
过桥米线配菜很多,但那不是重点!
重点是,米线的口感由米线本身的素质决定,而汤的素质则影响味道。
所以,最重要的,是汤!
开工!
挑选一只老母鸡、一大块火腿以及数根猪筒子骨,全部洗净。
取一个大锅,加入大量清水,放入刚才洗净的食材。
上灶,大火。
等水烧开后,撇去浮沫,转小火。
炖得差不多后,加入少量草果、八角、香叶,这样既不会掩盖汤汁本身的鲜香,又起到了提香的作用。
等待的时间里,准备配菜。
鹌鹑蛋、里脊肉、韭菜、豆芽、碗豆尖、豆腐皮。
鹌鹑蛋磕开,倒入小碟中。
里脊肉洗净切片。
韭菜洗净,焯水烫熟,切小段。
豆芽洗净。
碗豆尖洗净。
豆腐皮洗净,焯水,切成长宽适中的小条。
至此,汤的火候也差不多了。
唯一的遗憾是,狗系统提供的食材里,赵耀没找到黑牛肝菌,否则的话加入正在炖煮的汤中,可以大大提升这锅汤的鲜香程度。
最后,取出米线,装入小碗中,所有工作就做好了。
“米……呃,莉莉安,莉莉丝,来端东西啦!”
赵耀喊了一声,莉莉安立马出现在赵耀的眼前。
“主人,莉莉丝担心有顾客上门没人招呼,在门口那里呢,请让莉莉安来端吧!”
“迎宾吗?没必要。”
赵耀摇摇头道,“以后你们都不用去门口,只要保证收银台那个位置大部分时候有人就行了。”
“是,主人。”
莉莉安低头受教,然后眼巴巴地看着赵耀,等他指示。
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