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“胖管事,你先退下,俺有事与何监事商量。”
宋掌柜轻飘飘一句话,却让胖佐理浑身一震。
“胖管事”
这称呼,可比先前的“胖佐理”
中听多了!
胖佐理退出门,只觉浑身轻飘飘的,像只出笼小鸟,满心畅快。
走廊的风拂过,都透着甜意,他挺直腰杆,大步流星往外走去,仿佛未来尽在掌握,脚下的路也都洒满了光。
酒楼这边也忙碌异常。
在繁华的汴京城外,麒麟大酒楼正在兴建一座新的酒厂。
负责此事的是一位经验丰富的酿酒师傅,名叫李有福。
监督酒厂建造是何能与宋青荷,现在改为向平管事。
这里有一位全能工匠酿酒师李有福。
李有福在选址时,颇费了一番心思。
他最终选定的地方,紧邻着一片广袤的农田,田里种植着的水稻、小麦等农作物,为酿酒提供了源源不断的原料。
而且,此处距离一条宽阔的河流也不远,清澈的河水为酿酒过程中的蒸煮、发酵等环节提供了充足的用水。
此外,该地靠近官道,交通十分便利,日后酿出的美酒能够便捷地运往汴京及其他各地。
酒厂建成后,内部构造精巧且合理。
制曲房里,摆放着一排排木架,上面放置着正在发酵和干燥的曲块。
房间的角落设有通风口,能够保证曲块在适宜的温度和湿度下更好地孕育出独特的风味。
蒸煮区有炉灶和大型的甑等蒸煮器具,炉灶的设计便于控制火候,负责蒸煮的工人可以根据需要随时添柴加火,确保粮食能够被蒸熟蒸透。
发酵房相对封闭,一个个陶瓮整齐排列,里面装着拌入酒曲和水的熟粮,正在静静地进行发酵。
地面设有排水设施,可将发酵产生的汁水及时排走。
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压榨区配备了槽、醡、压板、罗等工具,工匠们通过压板施加压力,使酒液从酒醪中流出,再经过罗的过滤,得到较为澄清的酒液。
储酒区则存放着大量陶制或木制的酒坛、酒瓮,有的酒坛还被小心地放入地下酒窖中,以便更好地储存和陈酿美酒,提升酒的品质。
管理区设有办公场所和仓库,掌柜在公事房里仔细地记录着酿酒的各项事宜,仓库中则堆满了酿酒工具和备用的原料。
汴京麒麟大酒楼的酿酒流程极为考究。
首先是原料处理,工人们精心挑选粮食,筛选、洗净后进行浸泡,待其充分吸水,再放入甑中蒸煮。
蒸熟的粮食摊凉至适宜温度,与制作好的酒曲混合,放入陶瓮中,加入适量的水,搅拌均匀后密封,开始发酵。
发酵时间根据不同的酒种和工艺而定,有的需要数天,有的则需数月。
发酵完成后,将酒醪倒入压榨设备中,工人们操作压板,使酒液流出,经过罗的过滤,流入酒坛。
最后,将过滤后的酒液装入酒坛或酒瓮,密封后放入储酒区进行储存和陈酿。
时间会让酒的口感更加醇厚、协调,有的酒还会在陈酿过程中进行勾调,让不同批次或年份的酒相互融合,达到更佳的品质。
这座新建的酒厂,承载着汴京麒麟大酒楼对美酒品质的追求和对后续发展的期望,也为麒麟酒楼的酒业繁荣增添了一抹亮色。
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