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第167章 星际美食外交 味蕾上的星际桥梁（第6页）

它参与构成酶、激素、抗体等生理活性物质，对人体的新陈代谢、免疫调节等诸多生理功能至关重要。

-来源：优质蛋白质主要来源于动物性食物，如肉类、鱼类、蛋类、奶类及其制品；植物性食物中，豆类（如大豆）含有丰富的蛋白质，谷物和坚果也含有一定量的蛋白质。

-脂肪

-功能：脂肪是高能量密度的营养素，每克脂肪能提供约9千卡的能量，是人体储存能量的重要形式。

它还对保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素（A、d、E、K）的吸收等有重要作用。

-来源：动物脂肪主要来源于肉类、奶类和油脂类（如猪油、牛油）；植物脂肪主要来源于植物油，如花生油、大豆油、橄榄油等。

坚果和一些种子也是良好的脂肪来源。

微量营养素

-维生素

-功能：维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着关键的辅助作用。

例如，维生素A有助于维持正常视力和皮肤健康；维生素c能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力；维生素d促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

-来源：不同维生素来源各异。

维生素A主要来源于动物肝脏、奶类、蛋黄以及富含胡萝卜素的橙色和绿色蔬菜（如胡萝卜、菠菜）；维生素c主要来源于新鲜的水果和蔬菜，如橙子、草莓、西兰花等；维生素d可通过晒太阳在体内合成一部分，也可从食物如鱼类、蛋黄、强化奶制品中获取。

-矿物质

-功能：矿物质对于维持人体正常生理功能必不可少。

钙是骨骼和牙齿的主要成分，同时在肌肉收缩、神经传导等过程中发挥作用；铁是合成血红蛋白的关键原料，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和免疫系统的正常运作。

-来源：钙的良好来源是奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等；铁主要来源于肉类、豆类、绿叶蔬菜和强化谷物，动物来源的铁（血红素铁）吸收利用率更高；锌主要存在于肉类、海鲜、坚果和全谷类食物中。

合理的食物搭配能够保证人体获得全面的营养。

例如，荤素搭配可以使蛋白质互补，提高营养价值；主食粗细搭配可以增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。

不同人群，如儿童、孕妇、老年人等，对营养的需求有所不同，需要根据个体情况合理安排饮食，以满足身体对各种营养成分的需求。

食物中的微量元素虽然在人体中含量极少，但作用却非常关键。

铁

-作用：铁是合成血红蛋白的重要原料，而血红蛋白负责在体内运输氧气。

缺铁会导致缺铁性贫血，出现疲劳、气短、头晕、面色苍白等症状。

同时，铁还参与细胞呼吸过程中的电子传递，对能量代谢也有一定作用。

-食物来源：动物肝脏和血液是很好的铁源，如猪肝每100克含铁量可达22.6毫克。

此外，红肉（如牛肉、猪肉）、鱼虾贝类等动物性食品中的铁为血红素铁，人体吸收利用率高；豆类、绿叶蔬菜（如菠菜）、黑木耳等植物性食物也含有铁，但吸收相对较差。

锌

-作用：锌是人体多种酶的组成成分或激活剂，这些酶参与人体的生长发育、生殖遗传、免疫和内分泌等众多生理过程。

在儿童生长发育阶段，锌能促进体格生长、智力发育和性器官发育。

它还可以增强免疫力，促进伤口愈合，维持味觉和嗅觉的正常功能。

-食物来源：锌的来源较广泛，贝壳类海产品（如牡蛎）含锌量极高，每100克含锌量可达71.2毫克。

红肉、动物内脏也是锌的良好来源。

此外，豆类、坚果、全谷类食物和蔬菜也含有一定量的锌。

碘

-作用：碘是合成甲状腺激素的必需原料。

甲状腺激素能调节人体的新陈代谢、生长发育等基本生理功能。

特别是对胎儿和婴幼儿的大脑发育和骨骼生长起着关键作用。

缺碘会引起甲状腺肿大，严重时可导致呆小症（克汀病），表现为智力发育迟缓、身材矮小等。