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第9章 开始卤肉（第2页）

猪蹄也是同样的操作，别人耗费大半天时间，也弄不完的事情，陈家兴一会儿的功夫，就收拾好了。

做完了这些，陈家兴并没有熄火，而是换了一口干净的大锅，加了大半锅水进入。

卤肉想要去腥，首先得需要焯水，去掉里面的杂质。

大锅在搬家之前，就被陈家兴清洗干净，这下倒是省了不少麻烦！

这边等水烧开，另一边陈家兴带着猪大肠来到井边，将所有的大盆都拿了过来，想要清洗干净，废水是肯定的！

先把大肠翻过来，将还未清洗干净的东西冲掉，然后取来了玉米面，这东西可谓是清洗大肠的神器。

撒上玉米面之后，快速揉搓一番，直接将一些肉眼看不到的残渣吸附了干净，而且手也不会太油！

然后用清水冲洗干净，再重复几遍，这大肠就算是洗干净了。

这玩意看着都想吐，可收拾干净了做好，又是谁都喜欢吃的美味。

上辈子的陈家兴，最爱的就是这一口，所以才专门去学的这门手艺！

两个最难得东西攻克完毕，剩下的就要容易多了，快速清洗一番，不过二十来分钟，就全部收拾好了。

带着清洗好的下水回到厨房，水已经烧开了。

十来斤的猪头直接下了进去，幸好是公社时期做大锅饭的锅，否则还真放不下呢！

接二连三的把所有的下水放进去，水刚好没过猪肉，然后葱姜蒜切了一大堆，想要去腥这第一步很关键。

三五分钟之后，将猪头之外的所有东西都捞了出来，清洗一番之后，立刻开始了下一步。

卤肉的奥义，一是香，二是烂，可想要一眼就把人勾住，颜色却是极为关键的一步。

想要卤出漂亮的颜色，就需要炒糖色。

将所有的肉切成合适的小块，然后换上另一口大锅。

起锅烧油，将将热的时候，立刻下入冰糖，等到淳黄的时候，陈家兴方才不慌不忙的把切好的肉放了进去。

随着糖色沁入肉里的时候，一股诱人的香味瞬间就飘了出来。

等上三五分钟之后，陈家兴方才加了点凉水进入，然后才开始放香料。

一锅卤肉想要做的好吃，香料才是其中的关键。

找了一个布包，用清水洗干净之后，陈家兴才开始准备香料。

每一种香料需要多少，都要根据要卤的肉来定的，多了香味太重，反而盖住了肉香，少了又激发不出肉香，所以适量非常关键。

仅凭肉眼看，陈家兴每一种香料抓的量就分毫不差，将所有料备足以后，全部放到了布包里面，扎的严严实实，才放进了锅里。

随着沸腾的水将香料中的精华煮出，然后尽数沁入肉里，这个味道让陈家兴不由得陶醉了起来。

没想到上一世只是为了口腹之欲，想不到竟然会成为自己这辈子事业的起步。