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第87章 豆瓣酱（第3页）

叶霜给爷爷仔细解释了一番豆瓣酱的主要功能，它就是一个不可或缺的做菜佐料。

“哦？听你这么说，这豆瓣酱居然有这么多用处。”

叶清海的眼中精光闪闪，他们家完全可以把这豆瓣酱的生意单独做起来。

“我们这回就多做一些，反正做鱼要用到。

怎么做的，你先告诉爷爷？”

“爷爷，很简单的。

先把胡豆泡得发胀，去掉外面的皮，放在水里稍微煮一煮。

再捞起来拌上小麦粉，像霉豆腐一样发酵好。

然后摘了地里的红辣椒切碎，加上花椒、其他香料和盐拌了，再加上生豆油放置在大陶缸里。”

叶霜顿了顿，一边慢慢回忆，一边给爷爷讲解做豆瓣酱的要点。

“接下来，需要人每天用不沾荤腥的木头耙子多搅拌搅拌，彻底翻晒。

天晴的时候晒晒，晚上露在外面，下雨了再给盖上。

等发酵好了，就可以用来做菜吃了。

豆瓣在陶缸里的发酵时间，可长可短，存放几年都不会变坏的。”

“要是做黄豆酱，就还是像奶奶平常的做法，把豆子先煮好，再捣成泥状，像豆瓣酱一样放在陶缸里发酵。”

“这豆瓣酱做起来倒是不复杂，就是你说的发酵和翻晒麻烦些，时间有点长。

但这东西，时间长它的品质才更好吧？”

“爷爷，是呀！”

叶霜看着自家聪明的爷爷，这么快就找到了做豆瓣酱的要点。

有些小细节，叶霜想等到时候豆瓣酱做起来再提醒。

她和爷爷说，没有必要面面俱到，爷爷了解个大概就好。

“孙女，豆瓣酱要是做起来，不会有做坏的情况吧？”

叶清海不放心地多问一句。