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第39章 花生是种好食材(第3页)

像‘凉拌花生米时蔬’,这道菜需要准备花生300克、芹菜1颗、胡萝卜半根、八角2个、花椒1克、盐适量、鲜蔬粉1克、生抽10克、芝麻油6克、姜3片。

首先,要把芹菜和胡萝卜处理好切成小丁,把花生米提前浸泡4个小时。

然后,把浸泡好的花生米洗净,锅中倒入适量清水,放入花生米、八角、花椒、姜片,盖上锅盖大火烧开后转中火煮10分钟左右。

煮熟的花生米放在调料水里浸泡半个小时,这样会更容易入味。

接着,另起锅倒入适量清水烧开,先把胡萝卜焯一下水,看到胡萝卜断生变色时,加入芹菜焯水,芹菜断生变色后关火捞出沥干水分。

最后,把浸泡好的花生米捞出沥干水分,放入一个大碗里,倒入焯水的胡萝卜和芹菜,加入盐、鲜蔬粉、生抽、芝麻油混合搅拌均匀就可以了。”

贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤,仿佛正在厨房中烹饪这道菜。

王启明补充道:“这道菜口感丰富,花生米的软糯、芹菜和胡萝卜的脆爽相互搭配,再加上各种调料的香味,真的是非常美味。

而且,这样的搭配既营养又健康,符合我们华夏人对美食的追求。”

朱汉腾接着说:“还有‘凉拌腐竹花生米’也很不错。

需要腐竹2根、花生米100克、黄瓜2根、酱油1匙、精盐和鲜蔬粉适量、白醋2匙、香油少许、辣椒油2匙。

先把花生米用油炸熟晾凉备用,腐竹提前泡软,斜切成段,用开水烫一下,然后过凉控干水份备用。

黄瓜洗净擦成丝,不要太细。

把准备好的调料入碗调成碗汁,然后把食材放入盆中,加入碗汁拌均就可以了。

这道菜中,腐竹的嫩滑、黄瓜的清爽和花生米的香脆相得益彰,再加上调料的调配,味道十分独特。”

保罗好奇地问:“这些凉拌菜的做法看起来都很简单,但是要做出美味的口感,是不是有什么技巧呢?”

贾晓臻笑着回答:“其实,每一道菜都有它的小窍门。

比如在煮花生米的时候,火候和时间的掌握很重要,煮的时间太长,花生米可能会失去口感;时间太短,又可能不够入味。

还有在调制调料汁的时候,各种调料的比例也需要根据个人口味进行调整。”

谢莉斯点了点头,说道:“原来如此。

那除了这些,还有其他的花生美食吗?”

贾晓臻接着介绍:“还有‘老醋花生米’,这道菜也很受欢迎。

准备花生米250克、黄瓜一根、植物油10克、盐少许、老醋50克、生抽30克、香油数滴。

先把花生米倒入面包桶中,选择炒干货程序,待花生米被搅动起来后,加入几滴玉米油。

时间到了,花生米炒好后,刚炒好的花生米还有些软,等凉后就会变得香酥脆嫩。

然后把黄瓜清洗干净,切成一厘米见方的黄瓜丁。

将凉透的花生米和黄瓜同入一碗,根据口味加入生抽、老醋、盐、香油,充分拌匀即可食用。

花生酥香,黄瓜脆爽,老醋的酸味更是增添了独特的风味。”

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王启明笑着说:“这道菜的关键在于老醋的运用。

老醋的醇厚酸味能够中和花生米的油腻感,让整道菜更加清爽可口。

而且,黄瓜的加入也让口感更加丰富,既有花生米的香脆,又有黄瓜的清爽。”

朱汉腾接着说:“还有‘菠菜拌花生米’和‘藕片凉拌花生米’也很有特色。

‘菠菜拌花生米’需要菠菜200克、花生米100克、食用油一汤匙、姜末适量、盐少许、鲜蔬粉一勺、生抽适量、素蚝油少许、白芝麻一把。

先热锅冷油将花生放入锅内翻炒,小火慢炒至花生熟了后盛出晾凉。

然后把菠菜去除根部并洗干净,切成三段。

将准备好的调料调成碗汁,菠菜放入锅内焯水,放一勺盐使其颜色更翠绿。

菠菜挤干水分后放入盘中,把晾凉的花生放入盘中,搅拌均匀撒上熟的白芝麻即可。

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