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第8章 剑师的卤肉饭（第2页）

卤肉饭是一道中国江南地区的传统小吃，以其咸甜入味、肥而不腻、浓香四溢的特点受到人们的喜爱。

卤肉饭的详细做法：

1。

**准备材料**：五花肉800克（可增减，但不能用猪铰肉）、鸡蛋5枚（可以增减）、葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。

2。

**步骤**：

-鸡蛋提前煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。

-葱姜蒜改刀，备好八角。

干香菇提早泡发，去梗留伞盖，切丁。

-热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

接着放葱姜蒜和八角炒香。

-再放香菇翻炒。

调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。

-放入红葱头酥。

增加热水，水最好要一次性加足。

放入冰糖。

-把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。

-炖1个多小时基本上就可以了。

汤汁不要收得太干，留些汤汁用来拌饭会更香。

快要关火前再把青菜烫好。

3。

**功效**：

-卤肉饭能够提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌。

-促进消化、保护肠胃。

-降低血脂、帮助肝脏排毒。

-宽肠通便、强骨抗压。

-健脑益智。

-保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤。

请注意，食物相克的情况存在，例如猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

在准备和食用卤肉饭时，应避免与这些食物搭配。