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第256章 腊肠 松花蛋（第2页）

叶瑾瑜和杜三宝一直忙到快入夜了才回去。

第二日，王屠户就将叶瑾瑜要的剁好的肉还有洗干净，浸泡了一天的猪大肠和猪小肠送来了。

叶瑾瑜看了一下送来的肉，还有送来的猪大肠和猪小肠，不禁满意点头。

王屠户送来的东西分量足，质量也高，她选择王屠户当合作伙伴果然是没有错。

叶瑾瑜再三谢过王屠户，等王屠户离开，叶瑾瑜就开始动手准备做腊肠了。

王屠户送来的猪大肠和猪小肠全是洗干净的，而且按照叶瑾瑜说的，全都没有洗破。

对此，叶瑾瑜很满意。

于是叶瑾瑜又开始用面粉和盐巴开始清洗猪大肠和猪小肠，又取了一块竹片，把小肠上面的黏膜和脂肪刮干净了。

要一点点的慢慢的刮，免得不小心把肠衣刮破了。

弄个肠衣就好麻烦啊，叶瑾瑜弄了大半天才好不容易将肠衣给弄好。

在现代可不用费这么大的功夫，直接去买就成。

肉嘛，王屠户已经帮忙剁好了，这就省了叶瑾瑜不少功夫，只需要往肉里加调料。

弄完肉以后就是开始将肉塞进肠衣。

肠衣从一端开始套在漏斗口上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

叶瑾瑜辛辛苦苦将肉灌好，然后挂在外面晾晒，请李郎中帮忙看着。

一般情况下，是不会有啥大问题的，因为叶瑾瑜搭了个棚子，下雨天淋不到，大太阳也晒不到。

而且在晒腊肠这些天，叶瑾瑜也是会每天过来的。

叶瑾瑜担心的就是她不在的时候。

李郎中这会儿也终于看到叶瑾瑜做的美食是啥了，指着缸子问，“瑾瑜你把鸭蛋裹了那么多层东西，难道这样会让鸭蛋变得更好吃？更美味？还有你这肉做成一串一串的，这是为啥？”

李郎中自认为走南闯北，见过的好东西不少，但是还真没过这么做鸭蛋和肉的。

“鸭蛋这么制作以后，就不叫鸭蛋。

叫皮——不，该叫松花蛋。”

叶瑾瑜原本是想说叫皮蛋的，但是皮蛋听着有些不雅，所以还是叫松花蛋吧。

“松花蛋？这名字倒是很雅致，听着不错。

这松花蛋有什么说法吗？”

“松花蛋口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

这味道还不是最要紧的。

要说这松花蛋最稀奇的地方，那还是松花蛋吃了以后能令人心情愉悦，头脑清明，读书人要是吃了，定能文思泉涌，文采非凡。”

叶瑾瑜一边说一边摇晃着脑袋，似乎真的是这么一回事。

李郎中惊讶道，“瑾瑜你这是说认真的？”

叶瑾瑜“哈哈——”

大笑，“前面是真的，后面嘛——我自个儿掰的。

卖东西嘛，说的天花乱坠一点，这也没啥。”