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刘绰便穿插在几人中间时不时吩咐下一个步骤。
为了达到晶莹剔透的美观程度,所有鱼皮和猪皮都被捞出。
有了冰帮助降温,鱼皮冻和猪皮冻都很快成型。
有的被切成了条块状,扮成了凉菜,便是水晶脍。
有的则作为配菜加到了主食冷淘上,就是水晶冷淘脍。
还有的,则是专门浇进了模具里,做成了孩子们喜欢的小动物样子。
那些模具本就是之前为了刘绰的幼儿食谱而专门打制的。
王孙们的动物型皮冻里,加了胡萝卜丁、豌豆、米饭、栗子丁、香菇丁等食材,红黄绿黑白,色彩丰富,营养美味,取名“漫山遍野”
。
刘绰还特意让徐老三单独盛出一碗猪皮汤汁,在里头加了点酱油,取名叫做琥珀脍。
酸梅汤中的原料也是尽数捞出,只在装杯时加了干桑葚、桂花和冰块。
用的自然是透明的玻璃杯,取名“冰盏梅煎”
。
饮料和凉菜上了之后,蔡女史的脆皮鱼鳞也出锅了,刘绰还给它取了个好听的名字,黄金万两。
最后才是大热菜,鳜鱼版的金齑玉鲙,刘绰给它取名叫做“金玉满堂”
。
她先命人将猪油烧至七成热,再亲自把着火候,将鱼片一片一片下入油锅,见鱼片颜色变白、起小米般大小的泡时,立即捞出沥油。
另取一铁质炒锅,中火烧猪油至六成热,放入姜末炒出香味,加入鸡汤、精盐、少量黄酒烧开,投入鱼片,煨片刻后,勾水芡,淋入明油颠翻出锅。
鱼头鱼尾放在鱼盘首尾,中间将打了卷的鱼片按照鱼形摆放整齐。
最后,将橘皮、熟栗子黄摆在白色的鱼片卷旁边。
柠檬榨汁再淋一层。
成菜时如金似玉,鱼肉鲜嫩,清香爽口。
这是当年她去西安旅游时,吃到的一道菜。
旅行结束后,也一直念念不忘。
然后,就因为嘴馋,自己学会了。
宴席不出所料,大获成功。
来访的六位王爷都吃得十分满意。
李淳的得意更是藏也藏不住。
特意将刘绰传去,讲解菜品的寓意。
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