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第114章 反方向摆摊（第1页）

陆远回到家中时，已经是早上八点了。

没有一刻停歇，因为此时想吃鸡爪的欲望已经达到了极限。

买回来的鸡爪先全部去掉指甲，接着把鸡爪拐处划开，在清水中挤掉里边的粘液。

这粘液要是不挤掉，吃起来就会发腥，而且内心多少也有些膈应。

毕竟这玩意儿对于鸡而言，就等同于患上关节炎后生出的脓液。

盆中换水，清洗干净后开始把三分之一的鸡爪对半切开。

这些鸡爪是用做柠檬鸡爪的，切开的话更方便于入味，吃起来也方便。

剩下三分之二没有切开的鸡爪，则是用来做虎皮鸡爪跟盐焗鸡爪。

所有鸡爪冷水下锅，加入大葱节、桂皮、香叶、八角、跟姜片开始焯水。

焯好水的鸡爪捞出，取出一半没有切开的鸡爪，剩余的直接倒进冰水中，保证表面更加脆口，Q弹。

考虑到虎皮鸡爪制作最为麻烦，所以陆远最先开始处理虎皮鸡爪。

盆中的鸡爪倒入老抽，戴上手套趁热翻拌均匀，让表面都覆盖上颜色后，令起锅烧油。

想要让鸡爪呈现出漂亮的虎皮状，高油温是关键，但也面临着渐油的危险。

只见陆远左手拿起锅盖，右手抓着漏勺，缓缓将用老抽上过色的鸡爪放入锅内。

湿润的鸡爪在高油温的作用下直接爆起了油。

挡在面前的锅盖瞬间被油溅满。

“虎皮鸡爪的制作还是存在一些危险性的，这么高的油温不小心的话，说不定会被油溅出大泡，所以在下入虎皮鸡爪的时候，一定得拿锅盖挡着，并且尽可能的沥干水分。”

毕竟涉及到安全问题，陆远还是决定当着直播间提醒一下。

鸡爪下完后，陆远直接把锅盖盖上。

直至油爆声消失，锅里没有再出现噼里啪啦的声音后陆远才把锅盖掀开。

待鸡爪表面炸至略微干焦，泛起红润的光泽，并且鸡皮有了小泡泡后，捞出放入冰水中浸泡。

这步骤需要一小时，为了能够让鸡爪充分吸水，表面出现褶皱的虎皮状。

这也是陆远决定最先处理虎皮鸡爪的原因。

八角、草果、香叶、干沙姜跟少许甘草用于增香提味，黄栀子用于上色，将这些全都洗净后倒入锅中，开大火煮开后转小火煮上半小时。

这是制作盐焗鸡爪所需要用到的料汤。

陆远将干净的透明食品箱拿出，把剁碎的泡椒、大蒜、小米辣跟洋葱倒入食品箱中，按比例加入泡椒水、凉白开、生抽、香醋、白糖食盐味精跟小米辣搅拌均匀备用。

切成两半的鸡爪此时也已经用冰水泡好，将其控干水分后直接倒入透明食品箱中。

放入去籽的柠檬片，再倒入先前制作的红油，搅拌均匀后表面撒上香菜，直接把食品箱放入冷藏柜中。

柠檬鸡爪搞定，接下来只需要等待腌制入味即可。

用来制作盐焗鸡爪的香料水此时已经差不多熬好。

陆远拿出研磨器，用干沙姜跟黄栀子跟粗盐、八角跟香叶、白糖、少量味精自制盐焗鸡粉。

之后这盐焗鸡粉还可以用来做盐焗鸡吃，现在的作用则是给香料水进行额外的调味。

把盐焗鸡粉倒入锅中后，泡好的鸡爪此时也全部下锅，大火煮开后继续煮上半小时，接着关火再泡上十分钟后捞出。

把盐焗鸡爪挑开自然放凉。