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第76章 东北名菜小鸡炖蘑菇（第3页）

在这样的情况下，能吃上小鸡炖蘑菇，那得是多大的福气啊！

想想看，小鸡炖蘑菇能和新上门的姑爷相提并论。

对于那些第一次在老丈人家炕边坐下吃饭，紧张得筷子都拿不稳的毛头小子来说。

他们看重的是那种被认可、被厚待的感觉，充满了仪式感。

至于吃下去的是鸡胗还是蘑菇，那唯一的鸡心被谁吃了，味道是咸是淡还是鲜，这些都不重要了。

关键是，吃了小鸡炖蘑菇，你和心仪的那个她，关系就更近了一步。

几十年过去了，随着时代的发展和物质生活水平的提高，在崇尚原生态、回归自然的现代美食理念下。

小鸡炖蘑菇已经成为一道声名远扬的东北名菜，更是度假山庄、乡村菜馆和地方小吃部的招牌菜。

每个地道的东北厨师都有自己的拿手绝技和独特讲究。

据说，上等的小鸡炖蘑菇，鸡必须是当年在林下散养的溜达鸡。

不过在六七十年代禁猎之前的东北，小鸡炖蘑菇用的鸡必须是沙半鸡，飞龙太瘦，只适合炖汤。

至于炖制这道菜，虽然它是一道土菜，但也有很多讲究。

炖小鸡炖蘑菇要掌握好火候，要有耐心和细心，就像老中医开药方一样，有条不紊，用小火慢慢炖。

就像一个毛头小子，需要经过生活的磨练和岁月的洗礼，才能成为家庭的顶梁柱。

只有经过长时间的积累，才不会辜负为这道菜献身的那只鸡。

说到蘑菇，那必须是林子里半人高的棒柴棵子下面的正宗棒蘑。

那些经常跑山的人，坐在家里的炕头上就能知道哪片山坡的蘑菇可以采了，哪片云雾缭绕的山坡又长出了新蘑菇。

要想采到好蘑菇，需要时间的积累和用心的琢磨。

就像人一样，做事情只有用心思考，才能有所成就。

那些还没被雨水淋过的小蘑菇头，如果早一天采，它还没长大，晒干后会很硬，不是好蘑菇。

如果晚两天采，就老了。

只有在合适的时间采摘，蘑菇才会干爽、结实。

把蘑菇去掉苇叶，不沾水，串成串，挂在房檐下，几天就风干了。

等下雪后，随便抓一把，泡一泡，用来炖小鸡，味道又香又嫩，还有嚼劲。

这种味道，猪肉酸菜炖粉条可没法比。

如果谁家在不是过年过节的时候炖了一锅小鸡炖蘑菇，整个村子都能闻到香味。

不用问，肯定是新姑爷上门了。

（为啥小鸡炖蘑菇一定要给新姑爷吃呢？东子曾经也对这个说法一头雾水。

后来啊，俺奶说过，这是规矩。

家里再穷，新姑爷进门，这道菜那是少不了的。

日子虽然紧巴，但场面上还是得撑起来。

其实说到底，还不是为了将来姑娘过门后不受气。

炖只鸡算啥？当妈的为了女儿，心都能扒出来。

）

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