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热毛巾轻轻捂在脸上,毛孔被打开一样,吸收着新鲜空气。
困倦的感觉消失,人总算是精神了些。
在陆衍午睡的时候,家里三个雄性把食物都处理好了。
用辣椒粉、盐、酱油腌制的鸡丁,酱油腌制的鹅,酱油和糖腌制的鸡,连鸡蛋也都煮熟剥了蛋壳的。
蔬菜早在陆衍午睡之前就清洗好了,码得整整齐齐放在一边,葱姜蒜也都剁成了小粒,拿了几个小碗装着。
一切准备工作就绪,开整!
阿爹和阿爸已经在烤羊肉了,阿杰来厨房打下手,这次烧火的大厨换成了阿离,三个小孩在院子里玩。
炖了三个小时的羊肉已经非常软烂了,陆衍夹了一块羊蹄骨,轻轻一咬就能脱骨了,陆衍拿三个碗给孩子们打了碗羊肉汤让他们先吃。
第一个要做的是糯米饭,今天做这么多菜,肯定要吃米饭的,冬季留下来的干货还有许多,陆衍切了许多腊肉,纯瘦的,半肥瘦的都有,一会铺到米饭上,做腊肉煲仔饭!
东坡肉要炖的时间长,也把东坡肉给炖上,一大块的半肥瘦下锅焯水后沥干水分,锅里倒油炒个糖色,把肉放到锅里四面煎一下均匀裹上糖浆,加入适量的清水,放盐、酱油、葱结、姜片,小火慢炖一小时。
除了东坡肉,节省时间就把其他需要炖的都先煮了。
酱汁卤鹅,油热下腌制好的整只鹅,让油把鹅肉两面煎至金黄色,加水,放卤料包,可以少放点盐,多放点酱油,盖上盖子焖上。
好在是家里炉灶多,这两口灶都做用上了,月吃完后也来帮忙看火了。
在葱姜鸡和豉油鸡之间纠结了许久,陆衍还是更喜欢吃豉油鸡一些,明儿再做葱姜□□。
豉油鸡要提前腌制一下,加点糖口感更佳,豉油鸡有几种做法,他来做点不正宗的吧,先把鸡给切好,锅里放油,把鸡肉倒入锅里煎,把鸡肉煎出香味,断生,再加入酱油上色,不用加盐了,光是酱油也很咸了,豉油鸡是需要放很多酱油的,不用盖上盖子,加上酱油后不停翻炒,让鸡肉充分吸收酱汁,装盘,撒点香菜点缀一下,然后放到院子里的炉子上温着。
比起卤的猪耳朵,陆衍更喜欢用豆豉炒,豆豉先用温水清洗一下,锅里放油下蒜末豆豉煎出香味,放焯过水切成条的猪耳朵下锅爆炒,加盐酱油翻炒一下,盖上盖子焖一会,出锅再放到炉灶上温着,毕竟现在天气还有些冷,现在出锅其他菜还没做好很快就冷了。
三条巴掌大的小鱼煎至两面金黄,放一个小碟子里,这是要拿到供桌上的,不能吃。
除了这三条小鱼还有一条大的鲈鱼,直接放到炉子上蒸,切好姜丝和葱丝备用。
然后要做的是虎皮尖椒和虎皮鸡蛋,锅里倒油,把剥了壳的鸡蛋下锅里炸出虎皮捞出,然后再用底油炸青椒,把青椒两面煎软捞出,锅里留底油,下蒜末和豆豉煸炒出香味,倒入青椒,加盐和酱油翻炒,青椒要盖盖子闷一下发软才好吃,青椒单独装盘。
再煮虎皮鸡蛋,刚才煮过青椒的锅也不用冲洗,直接倒油放小米辣和蒜末炒出香味再倒入虎皮鸡蛋翻炒,加盐和酱油,出锅时放点葱花。
把这几道菜做完,前面卤的鹅也卤好了,先大火收汁,一边不停地用锅里的酱汁淋到鹅肉上,让鹅肉充分吸收酱汁,直到汁水收的差不多了,把鹅肉切开,铺到炒好的酸菜上面,再淋上锅里剩余的酱汁。
陆衍相信这道菜的精髓都在酱汁上了,酸菜肯定是不够吃的,所以他切了好多酸菜用了个大的碟子装,再把鹅肉码到上面,让酱汁能淋到整个碟子里。
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