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长沙特色菜:辣椒豆豉炒腊肉
**辣椒豆豉炒腊肉**是一道经典的湘菜,以腊肉的独特风味为主,搭配辣椒和豆豉的香辣,层次丰富,口感浓郁。
以下是详细的制作方法和烹饪技巧。
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####**材料准备**
**主料**:
-腊肉:200克(肥瘦相间为佳)
-青辣椒:2个(根据个人口味选择辣度)
-红辣椒:1个(增加色彩和辣度)
-豆豉:30克(干豆豉或湿豆豉均可)
**调料**:
-大蒜:3瓣(切末)
-生姜:1小块(切丝)
-生抽:1汤匙
-老抽:1茶匙
-料酒:1汤匙
-白糖:1茶匙
-盐:适量(根据腊肉的咸度调整)
-鸡精:少许(可选)
-食用油:适量
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####**制作步骤**
#####1。
**处理腊肉**
-**清洗腊肉**:将腊肉放入温水中浸泡15分钟,去除表面的灰尘和杂质。
-**煮腊肉**:将腊肉放入锅中,加入适量清水和1汤匙料酒,煮沸后转小火煮15-20分钟,直到腊肉变软。
-**切片**:捞出腊肉,沥干水分,切成薄片(约3毫米厚)。
#####2。
**处理辣椒和豆豉**
-**切辣椒**:青辣椒和红辣椒洗净,去蒂,切成细丝或斜片。
如果不喜欢太辣,可以去掉辣椒籽。
-**处理豆豉**:
-干豆豉用清水冲洗,去除杂质和多余盐分,浸泡10分钟后沥干,稍微切碎。
-湿豆豉直接切碎即可。
#####3。
**炒制腊肉**
-**热锅**:锅中倒入少量食用油(腊肉本身会出油),烧热至五成热(约150℃)。
-**煸炒腊肉**:倒入腊肉片,中小火煸炒,炒至腊肉出油,边缘微微卷曲,呈现透明状。
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