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第8章 川味乡愁（第2页）

4。

加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。

###3。

麻婆豆腐

**材料：**

-嫩豆腐500克

-牛肉末100克

-葱、姜、蒜

-郫县豆瓣酱

-生抽、白糖、料酒

-高汤、花椒、水淀粉

**做法：**

1。

豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。

2。

热锅加油，放入花椒炒香后捞出。

3。

加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。

4。

加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。

5。

加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。

6。

用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

第一章：鱼香肉丝的回忆

成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。

李明推开家门，空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。

青石板路上，偶尔有挑着担子的小贩经过，吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。

“妈，我回来了！”

李明放下行李，走进厨房。

厨房里，母亲正站在灶台前，手中翻动着锅铲，锅里是刚切好的猪肉丝、青笋和木耳。

灶膛里的柴火噼啪作响，锅里的油温渐渐升高，食材在锅中翻滚，散发出诱人的香气。

“鱼香肉丝是我们四川的家常菜，但要做得好吃，调料是关键。”

母亲一边说，一边加入剁椒酱、郫县豆瓣酱、糖、醋和生抽。

李明站在一旁，看着母亲熟练地调配着调料，脑海中浮现出小时候母亲在厨房忙碌的身影。

“四川的调料讲究的是酸甜苦辣咸五味调和。”

母亲解释道，“鱼香肉丝的鱼香味，其实并不是来自鱼，而是通过调料的巧妙搭配，调出一种类似鱼味的复合香味。”