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湘菜里的烟火人间(第3页)

-选用肥瘦相间的五花肉,以及湖南本地产的青椒。

-配以蒜末、姜末等调料。

2。

**处理食材**:

-五花肉洗净,切成薄片。

-青椒洗净,去蒂去籽,切成块。

3。

**炒制**:

-热锅不放油,加入五花肉片,小火煸炒,炒至肉片出油,微微焦黄。

-加入蒜末、姜末,炒香。

-加入青椒块,大火翻炒,炒至青椒断生。

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-加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

-倒入少许清水,盖上锅盖,小火焖煮2分钟,让青椒充分入味。

4。

**收汁**:

-打开锅盖,转大火收汁,待汤汁浓稠时,加入少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀:**

-五花肉要煸炒至出油,这样可以去掉多余的油脂,吃起来不会太腻。

-青椒要大火快炒,保持其脆嫩的口感。

-调味时,生抽和老抽的比例要适中,太少则味道不够,太多则颜色过深。

老李的辣椒炒肉,色泽红亮,肉质鲜嫩,辣椒香辣可口,咸香适中,辣而不燥,是下饭的最佳选择。

###邵阳猪血丸子:传统风味的传承

邵阳猪血丸子,是湖南邵阳地区的一道传统特色菜。

老李的猪血丸子,经过腌制、风干、蒸制而成,口感独特,风味浓郁。

**制作方法:**

1。

**选材**:

-选用新鲜的猪血、豆腐、五花肉,以及辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。

2。

**制作丸子**:

-将五花肉剁成肉末,加入猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐,搅拌均匀。

-将混合物用手捏成丸子状。

3。

**风干**:

-将做好的丸子放在通风处,风干数天,直至表面干燥。

4。

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