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第27章 富顺（第6页）

####三、详细步骤

1。

**准备食材**：

-猪背柳肉切丝，用盐和湿淀粉腌制。

-大米粉炒熟并磨成细粉。

-青豌豆煮熟备用。

2。

**炒制肉丝**：

-热锅凉油，下肉丝炒至发白，加入辣酱炒香。

3。

**加入汤水**：

-加入清水，煮开后加入青豌豆，调入盐和味精。

4。

**加入米粉**：

-分次加入细米粉，不断翻炒至汤汁收干。

5。

**调味与收汁**：

-调整调料用量，继续翻炒至米粉和肉丝充分融合。

6。

**装盘与点缀**：

-出锅装盘，撒上葱花和香菜。

通过以上步骤，您可以制作出一道地道的代寺软鲊肉丝，享受这道传统川菜的独特风味。

###长滩耙泥鳅的详细介绍

长滩耙泥鳅是四川省富顺县长滩镇的一道特色菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

以下是对这道菜的详细分析：

####1。

选材

-**泥鳅**:

-**新鲜度**:选用活泥鳅，确保其新鲜无污染。

泥鳅的大小适中，肉质细嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪。

-**处理**:去头去内脏，去除泥腥味。

泥鳅的腥味主要来自其粘液和内脏，因此需要彻底清洗。

-**辅料**:

-**泡菜**:包括泡姜、泡椒等，这些辅料为菜肴增添了独特的酸辣风味。

-**香料**:常用的有花椒、干辣椒、豆瓣酱等，这些调料能够提升泥鳅的鲜香和麻辣口感。

####2。