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自贡坝坝宴（第4页）

-**注意事项**:

-炸肉时注意油温，避免炸糊。

-蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。

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####2。

**粉蒸肉**

-**选料**:

-五花肉或排骨

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-红薯或土豆

-蒸肉粉（米粉）

-**烹饪方法**:

1。

**腌制肉块**:

-将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。

2。

**拌粉**:

-将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。

3。

**蒸制**:

-红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。

-将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。

-上蒸锅蒸1。

5小时，直至肉质软烂。

-**注意事项**:

-蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。

-蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。

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####3。

**夹沙肉**

-**选料**:

-五花肉

-红豆沙

-糯米

-**烹饪方法**:

1。

**处理五花肉**:

-将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。

2。