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第25章 内江(第5页)

-加入足量的清水,大火煮沸后转小火慢炖1。

5至2小时,直至牛肉软烂。

4。

**准备面条**:

-煮一锅清水,水开后下面条。

-煮至面条刚熟(不要煮得太软),捞出沥干水分。

5。

**调味汤底**:

-在炖好的牛肉汤中加入适量盐和花椒粉,根据个人口味调整辣度和麻度。

-可以加入一些煮面的面汤,稀释汤底的味道,使其更浓郁。

6。

**组装内江牛肉面**:

-将煮好的面条放入碗中。

-舀入炖好的牛肉块和汤底。

-根据个人口味,加入辣椒油、葱花、香菜等。

7。

**装盘**:

-将面条和牛肉盛入碗中,淋上汤汁,撒上葱花或香菜即可。

---

###资中兔子面

资中兔子面是内江资中县的特色面食,以其鲜美的兔肉臊子和独特的调味而着称。

以下是详细的烹饪方法:

####食材选择:

-**兔肉**:选择新鲜的兔腿肉或兔里脊肉,肉质细嫩。

-**面条**:选择细面或手工拉面,面条筋道。

-**调料**:豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、酱油、料酒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、糖。

####烹饪技巧:

1。

**处理兔肉**:

-将兔肉洗净,切成小块。

-用清水浸泡30分钟,去除血水。

2。

**焯水**:

-将兔肉块放入沸水中焯水,加入姜片和料酒,去除血沫和腥味,捞出沥干。

3。

**炒制兔肉臊子**:

-热锅凉油,加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

-加入焯过水的兔肉块,翻炒至变色。

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