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第11章 川味火爆兔（第6页）

**“山城兔”

的老板王大山，是一位土生土长的重庆崽儿。

**他身材魁梧，皮肤黝黑，性格豪爽，说话像打雷一样响亮。

王大山年轻时是一名矿工，常年累月的井下劳作，让他练就了一副好身板，也让他对麻辣味道有着特殊的偏爱。

“井下又冷又湿，吃点麻辣的，暖和！”

王大山笑着说道，“那时候，我最大的梦想，就是开一家属于自己的餐馆，把我们重庆的麻辣味道发扬光大。”

为了实现这个梦想，王大山辞掉了矿上的工作，四处拜师学艺，学习烹饪技术。

经过几年的努力，他终于在渝中区这条小巷里，开了这家“山城兔”

。

**“山城兔”

的招牌菜，自然是火爆兔。

**王大山对火爆兔的选材和烹饪有着严格的要求。

“兔肉一定要新鲜，最好是现宰现杀。”

王大山说道，“兔肉要选择肉质紧实、富有弹性的部位，比如后腿肉、里脊肉。”

每天清晨，王大山都会亲自去市场挑选新鲜的兔肉。

回到餐馆后，他将兔肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。

**“调料是火爆兔的灵魂。”

**王大山对调料的搭配有着独到的见解。

“除了常见的豆瓣酱、干辣椒、花椒之外，我还会加入泡姜、泡辣椒。”

王大山解释道，“泡姜和泡辣椒的酸辣味道，可以中和兔肉的腥味，还能提升麻辣的层次感。”

王大山将腌制好的兔肉，与泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料一同放入锅中，用猛火快速爆炒。

“火候是关键！”

王大山一边翻炒一边说道，“火力要猛，炒制时间要短，这样才能锁住兔肉的水分，保持其鲜嫩的口感。”

不一会儿，一锅色香味俱佳的火爆兔就出锅了。

兔肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，泡姜和泡辣椒的酸辣味道更是让人食欲大增。

**“山城兔”

的火爆兔，以其独特的口感和地道的重庆味道，吸引了无数食客。

**无论是本地人，还是外地游客，都对这道菜赞不绝口。

###二、餐馆里的温暖人情

**“山城兔”

不仅仅是一家餐馆，更是一个充满温暖和人情的港湾。

**在这里，食客们不仅可以品尝到美味的菜肴，还可以感受到重庆人热情好客的性格。

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**王大山夫妇俩都是热心肠的人。

**他们总是笑脸迎人，对每一位顾客都热情周到。

“老王，来来来，坐下一起喝两杯！”

食客们常常这样招呼王大山。

“不了不了，你们吃好喝好，有啥子需要就喊我。”

王大山总是笑着摆摆手，继续忙活着。

**王大山夫妇俩对顾客的关怀无微不至。