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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋（第3页）

-八角：10克

-小茴香：4克

-白芷：10克

-草果：1个（拍碎去籽）

-香叶：2克

3。

**调料：**

-菜籽油：适量（用于炒香料和酱料）

-葱：20克（切段）

-姜：10克（切片）

-豆辨酱：130克（郫县豆瓣酱最佳）

-甜面酱：30克

-黄豆酱：60克

-柱候酱：15克

-香醋：80克（米醋或陈醋均可）

-生抽：60克

-老抽：20克

-冰糖：50克

-盐：15克

-味精：10克

4。

**其他：**

**二、烹饪步骤**

**1。

处理牛蹄筋**

***清洗：**将牛蹄筋放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。

***去毛：**用火烧去牛蹄筋表面的碎毛，然后用刀刮干净。

这一步非常关键，去除杂毛和异味，才能保证牛蹄筋的干净和口感。

***焯水：**锅中加入足量冷水，放入牛蹄筋，加入几片姜和料酒，焯水去腥。

水开后继续煮5-10分钟，捞出牛蹄筋，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

**3。

炒制香料和酱料**

***准备工作：**将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，其他香料准备好备用。

***炒香料：**锅中倒入适量菜籽油，油热后放入葱段和姜片，小火炒香。

然后依次加入桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香叶，继续小火翻炒，炒出香料的香味。

***炒辣椒和麻椒：**香料炒香后，加入干辣椒段和麻椒，继续小火翻炒，炒至辣椒颜色变深，香味四溢。

注意火候，不要炒糊。

***炒酱料：**加入豆辨酱、甜面酱、黄豆酱和柱候酱，继续小火翻炒，炒出红油，炒出酱香味。

这一步非常关键，酱料要炒透，才能充分发挥其香味。