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舌尖上的潇湘味道(第2页)

“鸡肉要煸炒至表面微微金黄,才能锁住肉汁。”

老李解释道。

加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮至鸡肉熟透。

最后,加入蒜苗段,调入鸡精和少许白糖,翻炒均匀即可。

这道菜,鸡肉鲜嫩多汁,蒜香浓郁,砂锅的保温效果好,吃起来热乎乎的。

“香辣桂鱼仔,这可是我们湖南人最爱的河鲜。”

老李将桂鱼仔处理干净,洗净备用。

他将姜蒜切片,蒜苗切段,干辣椒切段备用。

锅中放油,放入姜蒜片和干辣椒段爆香,再放入桂鱼仔煎至两面金黄。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味,倒入适量清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。

最后,加入蒜苗段,调入鸡精,翻炒均匀即可。

这道菜,桂鱼仔肉质鲜嫩,香辣过瘾,汤汁浓郁,用来泡饭也是一绝。

“山茶油烧血鸽,这可是我们湖南的特色菜。”

老李将血鸽宰杀干净,斩成小块,用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将山茶油烧热,放入姜蒜片爆香,再加入腌制好的血鸽块煸炒至变色。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味,倒入适量清水,没过血鸽,大火烧开后转小火焖煮至血鸽软烂。

“山茶油的清香与血鸽的鲜香完美融合,炖煮得软烂脱骨,入口即化。”

老李将山茶油烧血鸽盛入盘中,香气扑鼻,令人食欲大增。

“香辣脆皮大肠,这可是下酒的好菜。”

老李将大肠反复清洗干净,用盐、醋和面粉揉搓去除异味,再放入沸水中焯烫片刻。

他将大肠放入卤水中卤煮至入味,捞出控干水分。

锅中放油,烧至七成热,放入大肠炸至外皮酥脆,捞出控油。

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锅中留少许底油,放入姜蒜末爆香,再加入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。

倒入炸好的大肠,加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味,翻炒均匀,最后撒上葱花和芝麻即可。

这道菜,大肠外皮酥脆,内里软嫩,香辣过瘾,是下酒下饭的绝佳选择。

“剁椒肉炒肉,这可是我们湖南的家常菜。”

老李将五花肉和瘦肉分别切成薄片,用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

他将剁椒剁碎,蒜苗切段备用。

锅中放油,放入五花肉片煸炒至出油,加入姜蒜末爆香,再放入瘦肉片翻炒均匀。

加入剁椒碎翻炒均匀,加入蒜苗段,调入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖,翻炒均匀即可。

这道菜,剁椒的酸辣味与肉香完美融合,咸香可口,辣而不燥。

“干锅黄鸭叫,这可是我们湖南人最爱的河鲜。”

老李将黄鸭叫处理干净,洗净备用。

他将姜蒜切片,蒜苗切段,干辣椒切段备用。

锅中放油,放入姜蒜片和干辣椒段爆香,再放入黄鸭叫煎至两面金黄。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味,倒入适量清水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。

最后,加入蒜苗段,调入鸡精,翻炒均匀即可。

这道菜,黄鸭叫肉质鲜嫩,香辣过瘾,汤汁浓郁,用来泡饭也是一绝。

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