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长沙特色菜炒腊肉煲双臭(第1页)

长沙特色菜:辣椒豆豉炒腊肉

**辣椒豆豉炒腊肉**是一道经典的湘菜,以腊肉的独特风味为主,搭配辣椒和豆豉的香辣,层次丰富,口感浓郁。

以下是详细的制作方法和烹饪技巧。

---

####**材料准备**

**主料**:

-腊肉:200克(肥瘦相间为佳)

-青辣椒:2个(根据个人口味选择辣度)

-红辣椒:1个(增加色彩和辣度)

-豆豉:30克(干豆豉或湿豆豉均可)

**调料**:

-大蒜:3瓣(切末)

-生姜:1小块(切丝)

-生抽:1汤匙

-老抽:1茶匙

-料酒:1汤匙

-白糖:1茶匙

-盐:适量(根据腊肉的咸度调整)

-鸡精:少许(可选)

-食用油:适量

---

####**制作步骤**

#####1。

**处理腊肉**

-**清洗腊肉**:将腊肉放入温水中浸泡15分钟,去除表面的灰尘和杂质。

-**煮腊肉**:将腊肉放入锅中,加入适量清水和1汤匙料酒,煮沸后转小火煮15-20分钟,直到腊肉变软。

-**切片**:捞出腊肉,沥干水分,切成薄片(约3毫米厚)。

#####2。

**处理辣椒和豆豉**

-**切辣椒**:青辣椒和红辣椒洗净,去蒂,切成细丝或斜片。

如果不喜欢太辣,可以去掉辣椒籽。

-**处理豆豉**:

-干豆豉用清水冲洗,去除杂质和多余盐分,浸泡10分钟后沥干,稍微切碎。

-湿豆豉直接切碎即可。

#####3。

**炒制腊肉**

-**热锅**:锅中倒入少量食用油(腊肉本身会出油),烧热至五成热(约150℃)。

-**煸炒腊肉**:倒入腊肉片,中小火煸炒,炒至腊肉出油,边缘微微卷曲,呈现透明状。

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