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红烧牛肉的温情——老李的烹饪哲学
####引子
老李,今年五十有七,是银川小镇上远近闻名的厨子。
他那间不大的小餐馆“味之源”
坐落在老街的尽头,门面虽不显眼,但每到饭点,总有人慕名而来,只为一尝他那道招牌菜——红烧牛肉。
老李常说:“做菜如做人,要用心,要讲究。”
今天,我们就从老李去菜场买肉开始,细细品味这道红烧牛肉的独特魅力,以及老李与顾客之间那些温暖人心的互动。
####第一章:选肉如选材
清晨的菜场,空气中弥漫着泥土和新鲜蔬菜的气息。
老李总是第一个到菜场的人,他推着一辆老旧的自行车,车把上挂着两个竹篮,慢悠悠地走进菜场。
“张屠户,今天的牛肉怎么样?”
老李熟络地和肉摊老板打招呼。
“老李,您来了!
今天的牛肉可是上好的黄牛肉,昨晚刚宰的,新鲜着呢!”
张屠户笑眯眯地迎上来。
老李点点头,开始仔细挑选牛肉。
他知道,做红烧牛肉,选肉是关键中的关键。
“要选那种有光泽的,肉质紧实但不干硬,脂肪分布均匀的牛肉。”
老李一边挑选一边对身边的徒弟小李说,“这种牛肉炖煮后才会软烂入味,口感才好。”
老李最终选了一块带点肥的五花腱子肉,这种肉炖煮后不会过于油腻,也不会太柴,是做红烧牛肉的最佳选择。
“张屠户,就这块了,帮我切块。”
老李满意地点点头。
“还是老李有眼光,这块肉可是今天最好的。”
张屠户笑着夸赞道。
“哪里哪里,做了这么多年菜,经验而已。”
老李谦虚地笑了笑。
####第二章:加工牛肉的学问
回到餐馆,老李开始处理牛肉。
他先将牛肉放入清水中浸泡半小时,去除血水。
“牛肉的血水如果不泡干净,炖出来的汤会发腥。”
老李边说边换水。
泡好后,老李将牛肉捞出,用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。
接着,他用刀背轻轻拍打牛肉,使肉质松弛。
“拍打牛肉是为了让肉质更松软,这样炖煮时更容易入味。”
老李解释道。
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