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必吃九大碗（第2页）

-在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、甜面酱、八角、花椒和姜片，搅拌均匀。

-腌制时间至少1小时，最好放入冰箱腌制过夜，以便更好地入味。

3。

**蒸制**：

-将腌制好的五花肉片整齐地摆放在蒸碗中，肉皮朝下。

-将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到肉质软烂。

-蒸好后，将蒸碗取出，稍微放凉后，用一个盘子盖在蒸碗上，迅速翻转，使肉倒扣在盘子上。

4。

**上桌**：

-咸烧白可以直接上桌，也可以撒上一些葱花或香菜点缀。

####4。

烹饪技巧

-**火候控制**：蒸制时间要足够长，以确保五花肉软烂入味。

蒸锅中的水要充足，避免中途加水。

-**调料比例**：调料的比例可以根据个人口味调整，尤其是盐和糖的比例，要根据肉的咸度和个人喜好调整。

-**腌制时间**：腌制时间越长，入味邻里乡亲们齐聚一堂，分享美食，交流感情，场面热闹非凡。

咸烧白作为坝坝宴的压轴菜之一，象征着主人家对客人的热情款待和美好祝愿。

四川人讲究“食在中国，味在四川”

，咸烧白的制作也体现了四川人对美食的热爱和对生活的热情。

四川地处盆地，气候湿润，物产丰富，为咸烧白的制作提供了优质的食材和调料。

甜烧白

###甜烧白的详细制作方法

1。

选材

**猪肉的选择**：

-**部位**：甜烧白选用**三层五花肉**。

这种肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会融化，使糯米更加香滑，而瘦肉部分则提供一定的口感。

-**品质**：选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。

避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。

**糯米的准备**：

-选择优质的**圆糯米**，这种糯米粘性较好，蒸熟后口感软糯。

-糯米需要提前浸泡，时间至少为2小时，最好浸泡过夜，以便更好地吸收水分和调料。

####2。

调料

-**主要调料**：

-五花肉：500克

-圆糯米：200克（提前浸泡）