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第27章 富顺（第2页）

-优质黄豆：500克

-清水：适量

-胆水（卤水）：适量（用于点豆花）

**步骤：**

1。

**选豆与浸泡**：

-选择颗粒饱满、无杂质的黄豆，浸泡在清水中4-8小时，直到黄豆膨胀变软。

2。

**磨浆**：

-将浸泡好的黄豆与适量的清水混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。

豆浆与水的比例大约为1:10。

3。

**过滤**：

-用纱布将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，得到清澈的豆浆。

4。

**煮浆**：

-将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊锅。

5。

**点豆花**：

-关键步骤是点豆花。

缓慢加入适量的胆水（卤水），边加边搅拌，直到豆浆开始出现絮状凝结。

静置5分钟，豆花逐渐形成。

6。

**压实**：

-用簸箕轻轻挤压豆花，使其更加紧实。

压的力度决定了豆花的嫩度。

####2。

豆花蘸水的制作

**材料准备：**

-糍粑海椒（干辣椒）：适量

-豆油（酱油）：适量

-豆瓣酱：适量

-菜油：适量

-花椒、八角、丁香等香料：适量

-盐、味精、胡椒粉：适量

**步骤：**