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第16章 宣宾（第3页）

1。

**选材与准备**

-**面粉**:选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。

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-**碱水**:用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。

-**调料**:碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。

2。

**和面与制面**

-将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。

-面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。

-将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。

3。

**煮面与拌面**

-锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。

-煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

-加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。

-撒上葱花和花生碎，拌匀即可。

4。

**油炸与点燃**

-在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。

-点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”

的声响。

5。

**成品与品尝**

-燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。

####第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别

宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。

1。

**历史渊源**

-**宜宾燃面**:历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。

-**重庆燃面**:相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。

2。

**制作工艺**

-**宜宾燃面**:以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。

-**重庆燃面**:以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。

3。

**口味特点**