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第6章 鱼羊鲜（第2页）

挑选鱼时，要选择眼睛明亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的活鱼，这样的鱼才足够新鲜。

**2。

羊的选择**

羊肉的选择同样关键。

李长顺一般选用羊腿肉或羊排。

羊腿肉肉质紧实，富有嚼劲；羊排肥瘦相间，香味浓郁。

羊肉要选择色泽红润、无异味的鲜肉。

**3。

其他配料**

除了鱼和羊，李长顺还会准备一些配料，如生姜、大葱、蒜头、香菜、枸杞等。

生姜和大葱可以去腥增香，蒜头可以提味，枸杞则可以增加汤的色泽和营养。

**4。

调料的准备**

调料方面，李长顺只用最简单的盐、胡椒粉和少许料酒。

他认为，过于复杂的调料会掩盖鱼和羊的天然美味。

**5。

准备工作**

首先，将鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成大块。

羊肉也切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

然后，将鱼块和羊肉分别用清水冲洗干净，沥干水分。

接着，将生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎备用。

：鱼羊鲜的制作过程

李长顺做“鱼羊鲜”

的过程看似简单，但每一个步骤都蕴含着多年的经验和心得。

**1。

焯水去腥**

将羊肉放入锅中，加入足量的清水，放入几片生姜和葱段，倒入少许料酒，大火煮沸。

煮沸后，撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

这一步的目的是去除羊肉的腥味和血水。

**2。

煎鱼去腥**

在锅中倒入少许油，待油热后，放入鱼块，煎至两面金黄。

煎鱼的过程中，可以加入几片生姜和蒜头，去腥增香。

煎好的鱼块盛出备用。