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过年也要露一手(第2页)

淀粉糊的浓稠度要适中,能挂在肉片上不掉落即可。

3。

**腌制肉片:**

把肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀,让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

4。

**炸肉片:**

锅中倒入适量油,油温烧至六成热(大约170c),将裹好淀粉糊的肉片一片片放入油中,炸至金黄色,捞出沥油。

5。

**复炸:**

待油温升高至八成热(大约200c),将炸好的肉片再次放入油中,复炸30秒,捞出沥油。

这样可以使肉片更加酥脆。

6。

**调制糖醋汁:**

锅中留少许底油,加入糖、白醋、生抽和少许盐,小火加热,不断搅拌,直到糖完全融化,汤汁变得浓稠。

7。

**炒制锅包肉:**

将炸好的肉片倒入锅中,快速翻炒,让每一片肉都裹上糖醋汁。

然后加入姜丝、胡萝卜丝和香菜段,继续翻炒均匀。

8。

**出锅装盘:**

将炒好的锅包肉盛出装盘,趁热享用。

**烹饪技巧:**

-淀粉糊的浓稠度很关键,太稠会导致肉片炸出来太硬,太稀则挂不住糊。

-炸肉片的油温要控制好,第一次炸是为了定型,第二次复炸是为了酥脆。

-糖醋汁的比例要掌握好,糖和醋的比例大约是1:1,可以根据个人口味适当调整。

周师傅听完,点了点头,说道:“原来如此,怪不得我之前做的锅包肉总是太硬,原来是淀粉糊的问题。”

:剁椒鱼头的诀窍

接下来,我开始教老刘做剁椒鱼头。

这道菜的关键在于鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣。

**材料准备:**

-鱼头1个(大约1000克)

-剁椒100克

-姜片适量

-葱段适量

-蒜末适量

-料酒适量

-生抽适量

-盐适量

-油适量

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