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跟老李学干切羊肉（第2页）

-煮沸一锅水，加入姜片和料酒，将羊肝放入水中焯水，去除腥味。

3。

**煮制**：

-将焯水后的羊肝放入锅中，加入清水、姜片、葱段和花椒，煮至羊肝熟透但仍保持嫩滑。

4。

**切片**：

-煮好的羊肝冷却后，切成薄片。

切片时要保持刀工均匀，以保证口感一致。

5。

**调味**：

-可以直接食用，或搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。

也可以根据个人口味加入香菜、葱花等。

**特点**

-干切羊肝口感细腻，营养丰富，略带肝类的特殊风味，适合搭配多种调料食用。

###注意事项

-**去膻味**：无论是羊肉还是羊肝，去除膻味是关键。

可以通过焯水、使用姜片、花椒等调料来有效去膻。

-**切片技巧**：切片时要逆着肉的纹理切，以保证肉质不散，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出美味的干切羊肉和干切羊肝，享受其独特的风味和营养。

回锅肉简介

回锅肉是四川传统菜肴之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

它不仅是川菜中的经典代表，也是四川人家常餐桌上的常见菜式。

回锅肉因其独特的制作方法而得名，即先将猪肉煮熟后再进行二次烹调。

主要食材

-**猪肉**：通常选用猪后腿的二刀肉或五花肉。

二刀肉因其肥瘦比例适中（瘦六肥四），是制作回锅肉的最佳选择。

-**青蒜**：作为主要配菜，青蒜的加入为回锅肉增添了独特的香气和口感。

-**豆瓣酱**：郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂调料，赋予菜肴浓郁的红色和独特的麻辣味道。

###制作步骤

1。

**煮肉**：

-将猪肉放入冷水锅中，加入姜片和花椒，煮至七八成熟（约10分钟），然后捞出冷却。

2。