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南京德基广场（第2页）

-**主料**：

-猪大肠（肥肠）500克

-臭豆腐6块

-蒜瓣30克

-青蒜1棵

-香菜2棵

-**调味料**：

-盐50克

-白醋50克

-白芷3片

-阳春砂2颗

-草果1个

-八角3粒

-桂皮3克

-花椒3克

-香叶5片

-干辣椒30克

-料酒15克

-老抽20克

-葱结1个

-老姜6片

-菜籽油400克

-盐2克

-鸡精2克

-白糖1克

-花雕酒10克

-美极鲜酱油8克。

制作步骤

1。

**处理肥肠**：

-将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

-焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

-取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

2。

**处理臭豆腐**：

-将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

3。

**炒制肥肠**：

-在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

-加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。

4。