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年夜饭硬菜（第2页）

2.**处理**：鲍鱼去壳去内脏，洗净备用；鹅掌洗净，去掉多余的油脂。

3.**焯水**：将鹅掌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

4.**煨煮**：将鲍鱼放入高汤中煨煮，加入姜片、葱段、料酒，煮至鲍鱼变软。

5.**焖煮**：将鹅掌放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，焖煮至鹅掌软烂入味。

6.**收汁**：最后将鲍鱼加入锅中，与鹅掌一起焖煮几分钟，收汁即可。

**老李的讲解：**

“‘这鲍鱼焖鹅掌啊，重点在于鲍鱼的煨煮和鹅掌的焖煮。

鲍鱼要先用高汤煨煮，这样能保持它的鲜嫩。

鹅掌则要焖煮至软烂入味，最后再加入鲍鱼一起收汁，味道才浓郁。

’”

**注意事项：**

-鲍鱼要煨煮至变软，但不要过久，以免失去鲜嫩口感。

-鹅掌要焖煮至软烂，可以提前用高压锅压一下。

-收汁时要注意火候，避免糊锅。

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###第三章：吴老师的挑战

####4.**帝王蟹蒸蛋**

**制作方法：**

1.**选材**：选择新鲜的帝王蟹。

2.**处理**：将帝王蟹腿剪开，取出蟹肉，蟹壳保留。

3.**打蛋**：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀。

4.**蒸蛋**：将蟹肉放入蟹壳中，倒入蛋液，放入蒸锅中蒸10分钟。

5.**调味**：蒸好后可以淋上少许酱油和香油，撒上葱花即可。

**老李的讲解：**

“‘这帝王蟹蒸蛋啊，重点在于蛋液的调制和蒸的火候。

蛋液要搅拌均匀，蒸的时候火候要掌握好，不能太老，也不能太嫩。

’”

**注意事项：**

-蟹肉要新鲜，蒸蛋时火候要掌握好。

-蛋液中可以加入少许牛奶，这样蒸出来的蛋更嫩滑。

-蒸好后可以淋上少许酱油和香油，增加风味。

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###第四章：陈嫂子的尝试

####5.**蒜蓉炒澳洲大龙虾**

**制作方法：**

1.**选材**：选择新鲜的澳洲大龙虾。

2.**处理**：将龙虾头部和身体分离，虾壳保留，虾肉切成块。

3.**准备蒜蓉**：将大蒜剁成蒜蓉，备用。