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老李的年夜饭菜普（第2页）

然后，放入焯过水的辽参，小火炖煮十分钟左右。

最后，加入一些水淀粉勾芡，就可以上桌了。”

陈嫂子听了，疑惑地问道：“老李，这金汤燕麦辽参，听着就挺复杂的，这火候和调味怎么掌握啊？”

老李解释道：“这金汤燕麦辽参，火候和调味都很关键。

海参焯水的时候，时间不能太长，否则会失去弹性。

炖煮的时候，要用小火慢炖，这样才能让海参充分吸收汤汁的味道。

调味的时候，要注意盐的用量，因为鸡汤本身就有咸味。”

####第四章：顺风顺水（清炒河虾仁拼春卷）

第三道菜是“顺风顺水”

，清炒河虾仁拼春卷。

“这道菜，寓意着‘一帆风顺’，‘万事如意’。

河虾仁，象征着‘纯洁无瑕’；春卷，则代表着‘团圆美满’。”

老李开始介绍这道菜的做法：

**1.清炒河虾仁**

“首先，把河虾仁洗净，去掉虾线，然后放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入河虾仁滑炒至变色，然后捞出来沥干油。

然后，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入河虾仁翻炒均匀，加入盐和白糖调味。

最后，加入一些水淀粉勾芡，就可以上桌了。”

**2.春卷**

“春卷的做法也不难。

首先，把猪肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

接着，把韭菜洗净，切成段。

然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入肉丝翻炒均匀。

然后，加入韭菜段，继续翻炒均匀，加入盐和白糖调味。

最后，把炒好的馅料包入春卷皮中，卷成春卷。

然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入春卷，炸至金黄色，捞出来沥干油，就可以上桌了。”

老王头听了，点点头：“这道菜虾仁鲜嫩，春卷酥脆，味道真是好极了。”

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####第五章：天长地久（淮杨软兜）

第四道菜是“天长地久”

，淮杨软兜。

“这道菜，寓意着‘天长地久’，‘百年好合’。

软兜，象征着‘柔情蜜意’。”

老李开始介绍这道菜的做法：

“首先，把鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和骨头，然后切成段。

接着，把葱姜切丝，蒜切片。

然后，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入一些辣椒酱炒出红油。

接着，加入鳝鱼段，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐调味。

然后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮十分钟左右。

最后，加入一些水淀粉勾芡，就可以上桌了。”

老刘夫妻听了，点点头：“这道菜鳝鱼鲜嫩，味道香辣浓郁，真是好极了。”