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北京夜市大排档（第3页）

-**清洗**：

-将牛肚或羊肚翻卷过来，彻底洗净。

可以使用清水浸泡一段时间，去除杂质和异味。

-清洗后，将肚切成细丝，宽度约为0。

5厘米，以便快速汆水。

####2。

调料准备

-**调料汁**：

-芝麻酱：使用凉开水调开，加入适量的盐，搅拌至顺滑。

-其他调料：加入生抽、腐乳、蒜蓉、醋、糖等，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入辣椒油和香菜末。

####3。

烹饪步骤

-**汆水**：

-锅中烧开足量的水，加入葱段、姜片和花椒，煮出香味。

-将切好的肚丝放入笊篱中，放入沸水中快速汆烫。

通常牛百叶汆烫5-8秒即可，羊肚稍长，约10-15秒。

汆烫时间过长会导致口感变老。

-汆烫后立即捞出，保持肚丝的脆嫩。

-**调味**：

-将汆烫好的肚丝放入碗中，加入调好的调料汁，拌匀即可食用。

-可以根据个人口味加入香菜末和葱花，增加香气和色彩。

###小贴士

-**火候控制**：爆肚儿的火候是关键，汆烫时间要短，以保持其脆嫩的口感。

-**新鲜食材**：选择新鲜的牛肚或羊肚是成功的关键，确保无异味且质地良好。

-**调料搭配**：调料可以根据个人口味进行调整，芝麻酱是基础调料，其他调料可以根据个人喜好增减。

通过以上步骤，您可以制作出地道的爆肚儿，享受这道传统北京小吃的独特风味。

在南锣鼓巷夜市，爆肚儿的调料是其美味的关键之一。

以下是常见的爆肚儿调料的制作方法：

爆肚儿调料的主要成分

1。

**芝麻酱**：这是爆肚儿调料的基础，通常使用浓稠的芝麻酱来提供香味和粘稠度。

2。

**酱油**：用于增加咸味和颜色。

3。

**醋**：为调料增添一丝酸爽，平衡整体口味。