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第58章 文心豆腐(第2页)

“第一轮,为八强筛选,规则也很简单,由诸位选手抽签选择本轮的核心食材,做出菜品后分别由我们的评审席与鉴赏组进行品尝打分,分数最高的八道菜品晋级八强。”

说到这里,天叔指了指一旁的一口大箱子,意味深长道:

“这里面什么食材都有,一方面考验诸位的烹饪经验,另一方面考验的便是运气了。

若是手气差抽到了没见过的食材……嘿嘿。”

检查组很快将箱子搬到台下,由众位选手按名次开始抽取。

抽完签后,有人眉头紧皱,有人胸有成竹。

让一个厨师用没见过的食材做菜,味道不一定会差,但一定不会太成功。

对食材的口感滋味把握不够,对厨师来说是致命的问题,一方面会让厨师对调料束手束脚,另一方面则是不好挑选辅菜。

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辅菜过强会喧宾夺主,辅菜过弱会影响整体滋味,个中平衡始终难以把握。

更别提如今是在这竞争激烈的三十二强赛中,一分一毫的细微差距可能都会影响最终结果。

尽管排名靠后。

但抽签并不费时间,很快轮到江寒。

强压下忐忑不安的心情,江寒深吸了一口气,带着几分决绝的将手伸入箱子中。

“豆腐。”

江寒狠狠地松了一口气。

还好是个常见食材,现在要想的就是该做些什么菜肴吸引评委。

豆腐这类食材堪称百搭,可盐可甜,可油炸可煲汤,此刻摆在江寒面前的选择很多。

“抽签结束,规定时间十柱香,比赛,开始!”

随着高台上的天叔一声令下,所有选手开始忙碌起来。

江寒眼中精光一闪,倒是不急着动手,而是悄然催动魔神感知窥视起众选手的食材与做法。

片刻后,江寒已经有了腹稿。

就做文心豆腐!

刚才粗略看了一眼,三十二位选手,其中大半都是荤腥大菜,自己只需要做出解油解腻的豆腐菜肴自然更容易获得较好评价。

这可不叫作弊,而是对症下药!

文心豆腐,极为考验刀工,成品后滋味醇香清甜,无论是复杂度,精细度还是滋味都绝对是无可挑剔。

说干就干,文心豆腐的制作第一步就从高汤开始。

一般来说,文心豆腐的滋味由两方面决定。

一,刀工的优秀与否,二高汤的滋味醇厚。

高汤,往往对成品菜肴的影响是最直接最通透的,加之熬制过程中需要的时间成本较大,所以往往被排在首位。

江寒的选择是成年小公鸡熬制出的鸡汤。

鸡不同于鸭鹅,它的体型更小滋味更淡,不会有过多的腥膻味。

而挑选小公鸡则是看中了它的油脂较少。

老母鸡熬制的鸡汤滋味虽然鲜亮,但油厚脂多,放在文心豆腐中容易盖住其他食材的滋味,反而不美。

江寒手中水元素力涌动,化作几条水线钻入鸡身。

水线锋锐如刀,很快将清理不需要的部位清理干净。

江寒这一流程中刻意的留下了鸡骨架没丢,一并送煲锅之内。

如果说高汤的鲜美一成来自于水,六成来自于肉的话,那么剩下三成就是骨的功劳了。

将煲锅下火势加到最大,江寒同时催动魔神感知。

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没有了稳定性的要求,江寒对于火候的掌控如臂指使!

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