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削平的山尖顿时下陷,左手端起放在旁边的盆子,哗啦,水流汇聚在面粉堆里,形成了火山湖一般的风景。
“是冷水啊。”
看到这一幕,惊雷皇若有所思。
“……?”
西西一头雾水地看向他。
和面,这个工序,需要用到三种水:冷水、温水、热水。
惊雷皇解释道:“热水面团,也叫沸水面,烫面。
水温一般在60-100摄氏度,这种面团,蛋白质凝固,面筋质被破坏,淀粉也分解出了单糖、双糖。
“虽说面团色泽较差,但有口感滑腻、富有甜味的特点。
热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。
“温水面的话,水温50度左右,一般用来做各种蒸饼,口感柔中有韧性。”
最后就是冷水面团了。
惊雷皇竖起三根虎爪:“冷水面团,蛋白质在冷水中能够结合大量的水分,并形成致密的面筋网络,Q弹无比。”
西西震惊,为什么你一只凶兽可以一本正经地解释料理啊!
似乎知道她想问什么,惊雷皇说道:“自从汉尼拔先生离开森林后,我每天都在钻研他做过的每一道菜。”
这时。
啪!
怒雷的长棍,起码有半截插进了乳白色的面山中!
用棍和面!
风天灵与魔狼皇双手持棍,围绕着山尖上面的“火山湖”
,一阵阵旋转,清冽的水就随着棍子的旋转,渐渐与面粉混合。
“面团不是靠蛮力揉搓出来的……”
“手指的旋转!”
“手腕的旋转!”
“手臂的旋转!”
雷棍转圈圈画圆的速度,越来越快,最后只剩下一片片雷光的残影。
料理室内好像刮起了雷霆的龙卷。
片刻后。
劲!
劲!
劲!
他以雷霆刺激肌肉,活化细胞,让肉体至刚至猛,对着面团又是一通猛砸。
“大力一点!
再大力!”
“啊~~~太舒服了~~~”
面团居然开口说话了!
“这是黄金小麦,在被揉捏得恰到好处的时候,就会发出声音。”
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