快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第一百三十五章 米粉完成（第2页）

陈枫如是说道。

程旭源立刻又开始记录。

“这么多盐……最后不会太咸吗？”

程旭源疑惑问道。

“每碗米粉，只加四钱卤水，这些盐还不够咸，还得加其他调料。”

四钱，也就是二十克。

按照比例，二十克卤水里只有不到两克盐。

这些盐看起来很多，但放在这么大量的卤水里，就显得不那么多了。

最后入菜时，再被汤底一稀释，咸味更是会冲淡不少。

所以很显然，这份卤水的调味料不可能只有食盐。

“同样是每十斤卤水的用量。”

“四百克盐、一百五十克冰糖、四十克胡椒粉、一百克黄酒、两百克蚝油、八十克腐乳汁、四百克生抽。”

将这些调味料混合在大碗中之后，陈枫看向了一旁正煮着香料的大锅。

“香料先煮半小时，再将调味料加进香料水里。”

现在时间还不到半个小时，还得等一会儿。

这段时间恰好可以用来煮二道汤。

将头道汤中煮过一遍的各类食材捞出，重新加入一大锅清水中重新熬制。

此时，锅中香料的煮制时间已经足够。

陈枫将大碗中调好的各类调味料加入锅中。

蚝油、腐乳汁这类调味料粘性较大，碗底还残留了一些。

陈枫从锅中舀起一勺卤水，在大碗内壁一冲，这些残余的调料就一同进入了锅里。

转大火，烧开。

烧开后转小火，保持十分钟，促进各类调料融合。

十分钟后，关火，完成。

至此，便只剩下最后的米粉。

“米粉你会泡吗？”

陈枫突然转头，看向程旭源问道。

“当然会！”

即便经过了打击，程旭源对泡米粉这种事还是有信心的。

毕竟他摆了这么久的米粉小摊，肯定不能是白摆的。

买到的米粉都是干粉，在使用之前需要经过泡发，程旭源之前卖的米粉一样，因此唯独对泡米粉这件事，他很有自信。

“好，那泡米粉的任务就教给你了。”

陈枫说着，解下了身上的围裙，递给程旭源。

“那您是要去……？”

程旭源看着陈枫走出商铺的背影，疑惑问道。

“我去上课。

下午还有两节高数。”