快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

18酥骨鱼（第2页）

鱼的量不多，阮胭在心里大概估算了一下需要多少调料，手上就开始动起来。

酒半碗、醋半碗、黄豆酱一勺，再取豆豉、盐、油、花椒粉、莳萝籽少许，加葱白、橘皮丝和楮实子，搅拌均匀后放置一旁备用。

这个时代没有厨房纸，等鲫鱼腌制好之后，只能在灶膛边略微烤一下，控一控鱼身的水分。

铁锅烧热之后放油，等锅中的油微微冒烟时，阮胭开口道：“伙夫长，转文火。”

“好嘞。”

伙夫长从灶膛中抽出几根木柴，灶膛中的火势瞬间变小。

煎鱼的时候需要用小火慢煎，火太大容易把鱼煎糊，影响口感和美观。

且需要勤用锅铲将油浇至鱼身四周，更不要急于翻面，等一面煎至微微焦黄时再翻面为最佳。

阮胭煎鱼的时候，心神都放在了油锅里的鱼身上，并未注意到厨房里的吸气声和咽口水的声音。

“那小娘子在做什么？怎么这么香？”

“好像是在煎鱼，我们以前煎鱼的时候怎么就没有这么香呢？”

站在李大旺那边的火头营的伙夫们，听着热油煎鱼的“滋滋”

声，闻着厨房里飘散的鱼香，不好意思走过来看，只能小声地议论。

给阮胭烧火的伙夫长也很好奇，自从火头营以前那几个伙夫被大将军处死后，他已经很久没在火头营的厨房里闻到过这么香的味道了。

到底是没忍住好奇，伙夫长起身快速地看了一眼，只见铁锅里的鲫鱼焦而不糊，看起来就酥脆得很。

李大旺输定了。

伙夫长往李大旺那边瞧了一眼，在心中暗暗下了定论。

见锅中的鲫鱼已煎至两面焦黄，阮胭用锅铲小心翼翼地盛出，装在碟子里，放置一旁备用。

酥骨鱼不仅要煎，还要用砂锅焖煮，这样才能达到鱼骨皆酥的状态。

为了防止鱼粘锅，焖煮的时候要用上箬叶。

箬叶清洗干净，放在沸水中烫半盏茶的功夫，剪去头尾，铺在砂锅底部，然后将煎好的鲫鱼整齐的码在箬叶上，再用箬叶将鲫鱼盖住。

先前调好的酱汁，直接倒在箬叶上，铺平后加清水，以漫过箬叶的高度为准。

然后盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火焖煮半个时辰。

本来需要焖煮的时辰更久，不过现在时间不允许，也就只能降低标准了。

李大旺刚开始闻到对面飘过来的煎鱼的香味时，还有些紧张，觉得是不是自己看错人了，那小娘子真有一手好的灶上功夫。

不过没多一会儿，那香味就渐渐消散，厨房里除了他煮鱼汤的香味，再没出现别的香味，他也就放了心。

看来只是个花架子，只会那一手，唬唬人罢了。

锅中的鱼汤已经煮好，李大旺让人熄了火，转身对阮胭说道：“小娘子，你的菜还没做好？”

“马上就好了，再等一刻钟。”

阮胭心中算着时间，答道。