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竹筒糯米饭的制作,还需要楚淮亲自过去指导一下,“把锅刷洗干净,等我回来焖鱼。”
看火小厮起身,应了声“是。”
楚淮跟着端料心的丫鬟一道离开厨房,去到厨房面前临时加盖的小木屋里。
这木屋四面招风,不过胜在宽敞明亮,便于搭建临时灶台。
楚淮刚走进去,就闻到了阵阵粽子清香,还听见了锅内水沸腾时,发出持续不断的“咕嘟咕嘟”
声响。
“你们几个做过竹筒饭么?”
楚淮扯过一旁的小凳子,与做菜的几个师傅们坐到一起。
师傅们面面相觑,大菜他们做过不少,精细的点心他们会做,不管点心还是大菜,都能端上台面来。
可一听这“竹筒糯米饭”
,他们就全然懵了,这压根就没做过啊!
几个师傅异口同声,全部看向楚淮,“还请主子赐教。”
没办法,楚淮只能先给他们示范,要制作竹筒饭的竹子,很早就准备好了,特意选的不老不嫩的竹子,还把一端用木棍通开了口子。
“我只示范一遍,你们仔细看好。”
楚淮也不看师傅们,而是拿起一个洗干净且沥干水分的竹筒,“用勺子或者手,把混合后的糯米顺着这个口子往竹筒里边放,不要放满,放个七八分满就好。”
师傅们看完后,面上闪过恍然之色,“原是这般简单,我们都把竹筒饭想复杂了。”
有一个师傅看着竹筒子,目露疑惑,“这个要如何弄成吃食?也像粽子一般,放锅里煮熟么?”
另外一个师傅,由着竹筒糯米饭的样式,已经想到了对应的处理方法,“这竹筒饭啊,竹香、米香、料心香得保留着,只能烤熟和蒸熟,换成其他方法,这香味都不得劲。”
楚淮闻言一笑,“是的,所以一会儿让下人们看着火候,将这竹筒糯米饭一半烤制,一半蒸熟。”
师傅们点头,“我们都记下了。”
见状,楚淮站起身,瞧着师傅们做好了好几个竹筒糯米饭后,才安心的回厨房忙活。
接下来的菜啊,是鱼,年年有鱼的鱼,也是藤椒麻鱼和香煎鱼片的鱼。
大年三十3
藤椒麻鱼和香煎鱼片,一个讲究麻辣口感,一个重在保留鱼肉的软香鲜甜,一组在味道和做法上都互相排斥的存在。
为了避免两道菜串味儿,楚淮先做香煎鱼片。
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