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碰上了算是运气。
买了鸡以后,菜市场的摊贩会帮着宰杀拔毛。
杀鸡用的刀是从来不清洗的,宰完了鸡,带着血污的刀就被扔到一边,一堆苍蝇围着刀嗡嗡地飞来飞去。
摊贩把淋尽了颈血的鸡往地上一扔,等着鸡彻底死去,再把鸡扔到一个滚筒里,一两分钟后,鸡毛就被拔干净了。
爸爸觉得这套操作实在不卫生,每次买了鸡都带回来自己宰杀。
剃毛的时候,要煮一大盆滚烫的开水,把带毛的鸡扔进去烫,趁热拔鸡毛才好拔。
这个过程里,会有一股很难闻的味道散发出来,身体不好的妈妈在这个时候都会躲得远远的。
妈妈化疗以后,更是闻不得这个味道了。
为了照顾妈妈的感受,家里面已经有很长时间不吃鸡汤馄饨了。
今天爸爸征求妈妈的意见,破例要给贾勇做鸡汤馄饨,算是对贾勇的犒赏。
爸爸让贾勇陪着妈妈到大房间的阳台附近坐着,自己关上厨房的门,开了窗户,收拾三黄鸡。
半个小时以后,贾勇来到厨房,看见爸爸已经把三黄鸡处理干净了,烧了水,准备炖鸡汤。
爸爸拎着鸡脚,把清洗干净的鸡往锅里放的时候,他跟贾勇说:“三黄鸡比较嫩,不能炖的时间太长,只要筷子能插得进去就要停火。”
炖上鸡,爸爸开始做馄饨馅。
爸爸喜欢做猪肉荠菜馅馄饨,荠菜水分少,味道清香,既衬托了肉香,又可以吸附猪肉馅的油腻。
荠菜不应季的时候,就用小白菜代替。
今天不巧,爸爸没有买到荠菜,只好做小白菜猪肉馅馄饨。
爸爸把小白菜清洗后,剁碎,略放些盐杀水分,再拧成菜团备用。
然后,爸爸开始准备猪肉馅。
爸爸从来不在菜市场买现成的猪肉馅,他怕商家做肉馅用的都是不太好的下脚料肉。
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