快眼看书

手机浏览器扫描二维码访问

第117章（第1页）

凡是龙国的菜，厨师一般都是用高汤来调制味，尤其是鱼翅类的山珍海味。

那李建军首先第一步做的就是要吊高汤，这是保证菜品味道的第一步。

而谭家菜吊高汤，又跟普通的厨师不同。

一般他们都是用农家养出来的柴母鸡，还有鸭，整只的放进去。

里面再放上火腿，干贝，按照比例下锅，通常情况下，要把整只鸡整只鸭都给熬化，用一两天的时间才能熬成。

现在时间紧迫，李建军不得不稍微加大了火候。

这一番操作，可着实把傻柱惊的不轻。

真没想到，李建军一个保卫科的副科长，竟然懂得怎么吊高汤。

而且还是标准的谭家吊高汤的方式。

难道李建军真的会做谭家菜吗？

不可能。

傻柱狐疑的摇摇头，接着看李建军下一边的操作。

而这时，给李建军打下手的马华，也吃惊不小。

他经常给傻柱打下手，看过傻柱怎么操作。

便看到李建军，这操作的步骤，和傻柱不相上下。

李副科长这也太厉害，看着很有谭家菜掉高汤的影子。

而李建军，丝毫都没有理会傻柱和马华，他现在全副的注意力都在做菜上面。

他深深知道，自己能否升为正科长，也就在这一顿菜了。

做好了皆大欢喜。

做不好，杨厂长丢面子，他也丢面子，说不定还会被杨厂长迁怒。

傻柱嘲笑，那就更不用说了。

谭家菜，最为出名的便是清蒸燕窝。

越是简单的菜，越能考验出厨师的功底。

第138章傻柱的震惊

清蒸燕窝，看似不加一丝一毫的佐料，实际上做好的关键点特别多，一不小心就容易触雷。

李建军拿着马华买来的的燕窝，先粗糙的处理了一下，然后把它放入到了温水当中。

这道菜，马华还从来没看过他的制作过程。

“李副科长，下午就要出成菜，你这用温水泡发燕窝，是不是有点太慢了？”

“里面要再加一些碱的话，泡发地会更快。”

马华本来是好心，但是，被李建军的一番话，突然触动了。

“马华，这你就不懂了。

谭家菜的要义吃的就是一个原汁原味。

尤其是清蒸燕窝这一道菜，更是考验厨师的功底。”

“如果用碱面把燕窝泡发的话，确实，燕窝的颜色显白，而且量也很大。

但那样的话，就破坏了燕窝本身的营养成分。”

马华恍然大悟。