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第51章第51章

第51章

而做潇湘猪手的第一步，就是给猪蹄祛寒去腥，“首先，将猪蹄放到烧开的沸水中，进行炖煮，这一步，不仅能去除一些腥味，还能让猪蹄的皮肉收紧，更加筋道。”

当然，小香豚是肉质很好的猪，即使猪蹄也没有腥臭的味道，所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。

星希将猪蹄下锅后，就开始准备接下来要用的材料，而也就在猪蹄煮好后，星希就将它们捞出来，晾凉，“接着，将猪蹄切成小块，记住，切的时候要顺着骨骼的纹理来切，先竖着切，将猪蹄的两块大骨之间切开，然后再将剩下的部分分成小块，这样在吃的时候会更加容易一些。”

说着，就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块，看到这一幕，嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。

“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃，难道用手拿着吗，没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”

一个嘉宾惊奇道。

“是的诶，如果是这样小块的话，似乎吃起来也挺方便的。”

另一个嘉宾附和。

星希嘴角弯了弯，“这样不仅做好后吃着方便，而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水，最后制作的时候还更入味，所以在做猪蹄的时候，一定要将它们切开，当然，最好在煮过之后再切，不然的话，猪蹄的皮肉紧实性会变差。”

星希说着，将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中，“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐，进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”

当然，因为小香豚肉质优越的关系，这一步的时间也大大减少，星希只撇去少许血液带来的浮沫后，就将猪蹄捞了出来，“接着，将煮好的猪蹄放入冰水里，这样皮肉将会更加有弹性，而且即使长时间炖煮，也不会过于软烂。”

两次复煮，此时的猪蹄已经没有了一丝一毫的腥气，就连样子都变得圆润可爱，再也不像是寻常的猪蹄一样狰狞，再加上空气中萦绕的微微的香气，即使原本有些顾虑的观众，在闻着香气，见到此时的猪蹄的样子时也终于放下了顾虑。

“这样看起来，还挺可爱的。”

一个嘉宾伸手过去虚虚的戳了戳，发现果然十分弹润。

星希笑了笑，“接下来，就是炸了。”

将已经凉好的猪蹄从冰水里捞出来，擦干水分，星希就将它们放到了油锅里，“猪蹄是很富含油脂的地方，所以在正式开始做之前，还需要用油炸一遍，将猪蹄里面的油脂炸出去，这样吃起来的猪蹄才肥而不腻。”

星希一边说一边动作，相对于上一道剁椒鱼头来说，潇湘猪手这道菜的步骤一点也不少，甚至更为复杂，而面对这样复杂的工序，嘉宾和观众们对这道菜的信心更强了，这道菜一定会很好吃！

事实也正式如此，因为就在炸过后，星希就真正的开始为猪手调味，也正式的开始做潇湘猪手了。

“锅里放入油，油热放入葱姜煸出香味，随后放入炸过的猪手，接着，放入冰糖、绍酒、红辣椒、八角、香叶、盐、鸡精和酱油进行煸炒，然后，放入清水没过猪手，小火收汁。”

一丝丝咸香的气味晃悠悠的萦绕了整个空间，相比于之前的醇香，此时的气味更添了鲜美，以至于明明还没做好，大家就已经忍不住流口水了。

而就在大家以为这一步已经是最后一步的时候，星希将锅里的潇湘猪手盛出来后，居然再次放起了调料。

嘉宾&观众们：？？？

“咦，还没有做好吗？”

一个嘉宾忍不住问道。

星希耐心回答，“没有哦，接下来还有两步呢。”

“而第一步，就是蒸了。”

星希一边说一边动作，“将剁椒和白芝麻撒上炖好的猪蹄，葱丝和姜丝切细，然后加入盐和鸡精以及红油，大火猛蒸。”

“而第二步，就是调汁。”

将正在蒸着的笼屉放到一边，星希另起锅烧油，“油里先放醋，等到香醋的气息蒸腾的时候，快速放入白砂糖、麻油等调味料继续进行烹汁，直到所有的调味料结合在一起后，就可以出锅了。”

此时此刻，笼屉里的猪手也蒸好了，星希将猪手拿了出来，“最后一步，将烹好的料汁浇淋上猪手，这一道潇湘猪手就做好啦！”

所有的嘉宾和观众们都目瞪口呆的看着这道潇湘猪手，先是煮，然后炸，接着蒸，最后淋汁，这里面的工序不可谓不复杂。

而在这样复杂的工序下，潇湘猪手的香气已经彻底的收束不住了，整个屋子里都是酸甜带着香辣的香气，让人忍不住想要尝一口这工序繁复，香气也丰富的潇湘猪手到底是什么滋味。

于是，星希刚将潇湘猪手放到桌子上，说了一句“可以吃了”

，下一秒，所有的嘉宾和观众就忍不住品尝起来。

做好的猪手很是滑嫩，色泽红艳美丽，肉质绵软酥烂却带着弹性，吃起来有点筋道却不粘牙，刚入口是微微的酸甜口感，隐约带着些酥麻，而就在那糖醋汁被吸尽后，一股辣意顿时从猪手中升腾起来，蒸腾得每个毛孔都带着那鲜香麻辣的味道，越是拒绝就越是醇香，但是就在感觉整个嘴巴里都是辣味的时候，细细嗦一口，却又有一股回甘涌上来，可以说是千般滋味，美妙极了。

“好好吃！”

一个嘉宾忍不住赞扬道，这个潇湘猪手的味道确实十分好吃，明明是很辣的，但是偏偏却让人吃了一块还想吃下一块，每每那股辣意升腾到极致就会被压下来，以至于根本停不下来。

“我以前从来没吃过这种食材，这个猪手的味道原来是这样的，弹弹润润比猪肉还好吃，我宣布，以后这个猪手就是我最爱吃的食材之一了。”

另一个嘉宾也高举赞扬。